ADERESOS

GRUPO: D-7
FECHA: 02/10/14
PROF.
CATEGORIA: aderezos
RACIONES:

ASIGNATURA: cocina cosher



INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
OBSERVACIONES
P.U
TOTAL
Ajo
1
DIENTE



Cebolla
100
GR



Vinagre de vinotinto
50
ML



Vinagre balsámico
50
ML



Aceite de olivo
300
ML



Sal


AL GUSTO


pimienta


AL GUSTO


SUB.TOTAL
$


RECETA: VINAGRETA ITALIANA


PROCEDIMIENTO
1. Mezclar el ajo, cebolla con losvinagres.
2. Montar en forma de hilo con el aceite de olivo y sazonar al gusto.












GRUPO: D-7
FECHA: 02/10/14
PROF.
CATEGORIA: aderezos
RACIONES:

ASIGNATURA: cocina cosher


INGREDIENTESCANTIDAD
UNIDAD
OBSERVACIONES
P.U
TOTAL
Jugo de naranja
300
ML



Jugo de toronja
100
ML



Vinagre de vino blanco
40
ML



Aceite de olivo
200
ML



Cilantro
5
GR



Sal, pimienta blanca, azúcar,vinagre balsámico


AL GUSTO




SUB. TOTAL
$


RECETA: ADEREZO DE CITRICOS.

PROCEDIMIENTO
1. Verter el jugo de naranja y de toronja en una olla.
2. Dejar hervir a fuego mediano hasta la mitad de laconsistencia.
3. Mezclar el jugo con el vinagre y montar con el aceite de olivo.
4. Sazonar con sal, pimienta, azúcar y un poco de vinagre balsámico.









GRUPO: D-7
FECHA: 02/10/14
PROF.CATEGORIA: aderezos
RACIONES:

ASIGNATURA: cocina cosher



INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
OBSERVACIONES
P.U
TOTAL
Tocino picado y dorado
1
FLANERA



Huevo cocido y picado
1
FLANERA



Elotito cambray
1FLANERA



Cebolla cambray
1
FLANERA



Crotones
1
FLANERA



Cebollín
1
FLANERA



Perejil
1
FLANERA



Aceituna negra
1
FLANERA



Queso parmesano
1
FLANERA



Pepitas
1
FLANERA




SUB.TOTAL
$



RECETA:CONDIMENTOS PARA BARRA DE ENSALADAS.

PROCEDIMIENTO:

Presentar todo en sus respectivas flaneras y presentar en la barra de ensaladas









GRUPO: D-7
FECHA: 02/10/14
PROF.
CATEGORIA: aderezosRACIONES:

ASIGNATURA: cocina cosher






RECETA: ADEREZO MIL ISLAS.

PROCEDIMIENTO:
Mesclar todos los ingredientes en un recipiente mesclar y sazonar al gusto.













GRUPO: D-7
FECHA:...