ADEREZO DE TAMARINDO Y CHILE JALAPEÑO

ADEREZO DE TAMARINDO Y CHILE JALAPEÑO

“CHILMARINDO”
Marco Teorico
El diseño de nuevos productos se ha convertido en un factor clave para lograr el éxito empresarial.
Antes del desarrollo delconcepto de este producto, se ha tomado en cuenta las tres tendencias actuales en el desarrollo de productos alimenticios, las cuales plantean tener: Productos alimenticios versatiles y practicos,productos sanos y con nuevos sabores debido a la combinacion de una fruta y una Hortaliza.
A partir de una lluvia de ideas y buscando desarrollar un producto que cumpla con las tres tendenciasanteriormente citadas se llegó a conformar el siguiente concepto inicial de un nuestro producto.
El producto que realizaremos sera un aderezo a base de tamarindo y chile jalapeño, que contenga un saborexotico, logrado por la combinacion de fruta y hortaliza.
Un aderezo se define como una emulsión semisólida de aceite vegetal comestible, agua, vinagre o ingredientes acidificantes, y elaborado con osin almidón comestible ya sea modificado o no, gomas comestibles y otros ingredientes menores y aditivos permitidos. Un aderezo contiene no menos del 30% en peso de aceite vegetal.
El ingrediente quele dará el sabor característico al aderezo es el tamarindo el cual contiene las siguientes características: Vaina de color café canela de forma alargada semicurva de 6 a 20 cm de longitud y de 3 a 4 cmde ancho, en periodo de maduracion las vainas se tornan de un ligero color pardo con epicarpio quebradizo, conteniendo varias semillas( usualmente de 3 a 10) envueltas por una pulpa fibrosa de colorcafé oscuro, los estrechamientos parciales de la vaina muestran el numero de semillas contenidas en cada fruto(Salunkhe y Desai 1984)
El tamarindo es un cultivo de fácil adaptación, resistente a lasequía y no tolera las heladas. Las áreas rurales de México se caracterizan por modelos de traspatio o solares donde la composición de las especies agrícolas o pecuarias es variable y está asociada...