Aderezos para pollo a la brasa ARAKAKYS




I. Índice
II. Resumen Ejecutivo
a . Principales hallazgos
b. Conclusiones
c. Recomendaciones
III. Definición del problema
a. Antecedentes del problema
i. Breve historia de la empresa
ii. Análisis de la situación actual de la empresa
1. Matriz FODA
b. Planteamiento del problema
i. Problema de decisión gerencial
ii. Problema de investigación de mercados
IV. Diseñode investigación
a. Tipos de diseño de la investigación
b. Fecha de realización de las encuestas
c. Fecha de realización del Focus Group
d. Población o universo objeto de estudio
e. Tamaño de muestra
f. Cuestionario
g. Guía del Focus Group
V. Resultados
a. Gráficos
b. Tablas
VI. Conclusiones y recomendaciones
VII. Anexos
a. Cuestionarios (Encuestas respondidas: 20 a 25encuestas)
b. Lista de encuestados (nombre, dirección, teléfono. Lista numerada)
c. Lista de los participantes en el Focus Group (5 a 7 participantes)
d. Video de la sesión de Focus Group (CD)

















INVESTIGACION DE MERCADOS _ ADEREZOS PARA POLLO A LA BRASA ARAKAKYS


I. Índice

II. Resumen Ejecutivo
Los orígenes del pollo a la brasa se señalan en eldistrito de Chaclacayo en la ciudad de Lima durante los años 1950. El origen del plato se atribuye a Roger Schuler, un ciudadano suizo, quien ideó la particular cocción del pollo observando la preparación que realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnificó la producción y creó el restaurante La Granja Azul. La fecha oficial de creación del mencionadorestaurante, una fecha referencial de lanzamiento del plato, fue el 19 de diciembre de 1949.
Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas (desde las décadas de 1950 hasta 1970 aproximadamente) pero paulatinamente se fue masificando. La versión original consistía en el pollo (cocido en las brasas de carbón y marinado solo con sal) servido con papas fritas y degustado directamente con lasmanos, sin cubiertos. El horno fue instalado en casa de Roger Schuler, quien además ya había ensayado junto a su cocinera diversas recetas que hicieran único el sabor del pollo, así montó un improvisado restaurante al que llamó “La Granja Azul”, cuya especialidad era solo “pollo a la brasa”. Un letrero en plena carretera central de los años 50 que decía “coma todo el pollo que quiera por 5 soles”,marcó el éxito del negocio desde el primer día.

Considerado “UN PLATO PARA TODOS”
¿Será ese perverso placer de ver cómo el cuerpo dorado del pollo va girando en torno a las brasas lo que tanto nos atrae? ¿O será el sabor, hijo de una protegida y misteriosa sazón, lo que encandila? ¿Acaso, el penetrante olor que taladra el olfato e impregna nuestra ropa? ¿O ese brillo que ostentan los objetosmás codiciados? ¿Qué tiene el pollo a la brasa para que, medio siglo después de inventado, sea el plato que más se consume en el país?
"Es un plato para compartir", dice Gastón Acurio. Sí pues, no solo es rico y barato, también alcanza para todos. Además, acompaña económicas declaraciones de amor o tempranos enamoramientos. "Una cena romántica con pollo a la brasa está al alcance de todos losenamorados, sobre todo de los más jóvenes", confiesa Carlos Meza, gerente general de La Caravana.
Los misterios rodean este pollo que muere escondiendo su verdadera identidad: el ser en realidad una joven gallina (un gallo tendría la carne más dura y las patas más toscas). Además de la sazón que cada pollería guarda como si fuese la fórmula de la Coca Cola, Gastón asegura que otro de los secretostiene que ver con las brasas: "Estoy en contra de los supermercados que cocinan pollo a la brasa con gas. Es más barato, claro, pero no mantiene el sabor, y preocupa, porque es por el sabor que es nuestro".
El plato consiste en carne de pollo hembra joven eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado «rotombo», que...