aderezos y ensaladas

Ensalada de vegetales

Ingredientes Cantidad
Papa ½ taza
Vainica ½ Taza
Zanahoria ½ Taza
Cebolla ¼ Taza
Chile Dulce rojo ¼ Taza
Tallo Apio¼ Taza
Tocineta tostada ½ Taza
Sal ½ cucharadita
Vinagre 3 cucharadas soperas
Mayonesa 3 Cucharadas soperas

Elaboración

1. Lavar, pelar y cortar las verduras en dadospequeños.
2. Coser las verduras, aldente y enfriar.
3. Cortar en juliana pequeña, la cebolla y el Chile.
4. Cortar el apio en brunoise.
5. Mezclar todos los ingredientes.
6. Montar moldeado, sobre una hoja de lechuga y decorar con perejil.















Ensalada Verde Cloud

Ingredientes
Cantidad
Lechuga americana
3 hojas
Apio
Un tallo
Remolacha
Una medida demantequillera
Zanahoria
Una medida de mantequillera
Maíz dulce
Una medida de mantequillera
Garbanzo
Una medida de mantequillera
Tomate Pinton
4 gajitos delgados
Perejil
Una ramita

Elaboración

11 Lavar la lechuga y cortar en tiras finas.
12 Cortar el apio sesgado.
13 Rallar la zanahoria, remolacha.
14 Montar la lechuga primero, luego los de mas ingredientes e forma decorativa.
15Decorar con el perejil.





























Ensalada Palmito
Ingredientes
Cantidad
Palmito
½ taza
Lechuga
3 hojitas
Tomate
4 gajitos
Pepino
4 rueditas
Chile dulce rojo
¼ de Chile
Perejil
Ramito

Elaboración


1 Lavar la lechuga y cortar en tiras finas.
2 Cortar el palmito sesgado.
3 Cortar el tomate y pepino de la forma indicada.
4 Montarla lechuga primero, luego los de mas ingredientes e forma decorativa.
5 Decorar con el perejil.














Ensalada Forest

Ingredientes
Cantidad
Queso Blanco Montil
¼ taza
Jamón
¼ taza
Lechuga Americana
3 hojas
Maíz Dulce
Una medida de mantequillera
Tomate
4 gajitos
Pepino
4 rueditas
Perejil
Una ramita

Elaboración

1 Lavar la lechuga y cortar en tirasfinas.
2 Cortar el jamón y el queso en cuadritos delgados.
3 Montar la lechuga primero, luego los de mas ingredientes e forma decorativa.
4 Decorar con el perejil.




















Ensalada de Frijoles Blancos



Cantidad
Ingredientes
1 Kilo
3


150 grs.
1 rollo
2
1 kilo
60mlt
40mlt
15 grs
5 grs
Frijoles blancos
Chiles morrones sin, piel y semillasCebollas moradas
Perejil
Lechugas americanas
Tomate
Aceite de Oliva
Vinagre o Jugo de Limón
Sal
Pimienta Blanca


Elaboración:

1-Cocinar los frijoles con las técnicas conocidas que nos queden al dente y luego colar los.
2- Preparar los chiles morrones y cortarlos en julianas (reservar).
3- Lavar, pelar y cortar las cebollas en julianas (reservar)
4- Lavar, picar en brunoise elperejil (reservar)
5- Incorporar los frijoles blancos a un bols junto con los demás ingredientes.
6- Rectificar el sazón y mezclar bien.
7- Montar la ensalada o fuente apropiada.
8- Decorar la ensalada con la lechuga, tomate y perejil en forma de lluvia.






Ensalada Mixta


Cantidad
Ingredientes

2
1 kilo
½ kilo
2 unidad
250 grs (4und)
8 unidades
½ kilo
Lechugasamericanas
Repollo
Tomate
Pepino
Huevos duros
Rabanillos en flor
Zanahorias


Elaboración:

1- Lavar y deshojas las lechugas
2- Lavar y cortar en julianas finas el repollo y reservar.
3- Acanalar y cortar las zanahorias, cocer aldente.
4- Cortar los huevos en forma decorativa.

Elaboración:

1- En una fuente o plato redondo colocar las lechugas sobre el repollo, colocar los tomates,...