Adictivos qu micos













Aditivos químicos
Un aditivo químico es una sustancia que se agrega a un alimento. Se trata de "cualquier sustancia que puede convertirse en un componente más de dicho alimento y afecta sus características originales". Incluye cualquier producto usado en la elaboración, el tratamiento, el empaquetado, el transporte o el almacenamiento de alimentos para mejorar sus propiedadesfísicas, sabor, conservación, etc. Con la intención de proteger la salud de la población, se somete a los aditivos a un control estricto de las autoridades, ya que deben ser aprobados antes de su utilización. Un gran porcentaje de los alimentos básicos no se venden como son, sino que se llevan a fábricas y se procesan hasta obtener los numerosos productos de distinta índole que se encuentran en lasestanterías del supermercado: latas y paquetes de sopa, condimentos y salsas embotelladas, paquetes para elaborar postres y pasteles, comidas preparadas, pastas para untar en el pan, y un largo etc.
Los aditivos se identifican mediante la letra E, (libre de inocuidad sanitaria) indicando que el aditivo ha sido evaluado y aceptado por la UE. El número que le sigue o primer número indica el tipo deaditivo: 1 - colorante. 2 - conservante. 3 - antioxidante. 4 - estabilizante o emulsionante. 5 y 6 - potenciador del sabor. 9 - edulcorante.
El segundo número indica el color o grupo químico.
El tercer número identifica el compuesto.
Por ejemplo: E 102, es el colorante amarillo tartrazina. E 250, es el conservante nitrito sódico.
En general, cuanto más procesado está un alimento más probabilidadestiene de haber perdido sus nutrientes esenciales, y menos natural es. Por poner un ejemplo muy sencillo: las fresas son ricas en vitamina C y fibra, pero si se les añade azúcar y se convierten en mermelada en una fábrica pierden la mayor parte de esas dos sustancias. Por lo común, los alimentos muy procesados presentan menos vitaminas y fibra de lo que cabría esperar.
Sin embargo, por un lado sequita y, por otro, se añade. Los alimentos procesados son ricos en Ingredientes muy calóricos como el azúcar, la grasa saturada y las grasas hidrogenadas. La nata se extrae de la leche (cada vez se consume más leche desnatada por el bien de nuestra salud), pero la consumimos a través de alimentos procesados. Se sustituyen el azúcar del café y los refrescos por edulcorantes artificiales; sin embargo,se toma incluso más en postres, pasteles y galletas procesadas.



1. “Edulcorantes“: sustancias que se emplean para dar un sabor dulce a los alimentos o en edulcorantes de mesa.
2. “Colorantes“: sustancias que dan color a un alimento o le devuelven su color original; pueden ser componentes naturales de los alimentos y sustancias naturales que normalmente no se consumen como alimentos en sí mismasni se emplean como ingredientes característicos de los alimentos. Se considerarán colorantes en el sentido del presente Reglamento los preparados obtenidos a partir de alimentos y otros materiales comestibles naturales de base mediante una extracción física, química, o física y química, conducente a la separación de los pigmentos respecto de los componentes nutritivos o aromáticos.
3.“Conservadores“: sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por microorganismos o que protegen del crecimiento de microorganismos patógenos.
4. “Antioxidantes“: sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro causado por la oxidación, como el enranciamiento de las grasas y los cambios de color.
5. “Soportes“: sustanciasempleadas para disolver, diluir, dispersar o modificar físicamente de otra manera un aditivo alimentario, un aromatizante, una enzima alimentaria o un nutriente u otra sustancia añadidos a un alimento con fines nutricionales o fisiológicos sin alterar su función (y sin tener por sí mismas ningún efecto tecnológico), a fin de facilitar su manipulación, aplicación o uso.
6. “Acidulantes“: sustancias...