Aditivo En Alimentos

Aditivos Alimentarios: Son sustancias que se añaden al alimento elaborado para modificar sus características físicas y su sabor, durante el proceso de manufactura, envasado, manipulación y transporte.

El aditivo debe ser inocuo y cumplir con la reglamentación del código alimentario de cada país, en relación con su composición, pureza, cantidad y propósito de uso.

Aplicación de antioxidantesy conservantes: Los antioxidantes inhiben reacciones químicas de descomposición y de oxidación. Los conservantes son sustancias que retardan o impiden el deterioro provocado por microorganismos y/o enzimas.


ADITIVO ACCIÓN QUE PRODUCE

Colorantes tartrazina: dan color al producto paraHacerlo más atractivo. Por ejemplo:
Caramelos azules y anaranjados


Conservantes Nitrilo de potasio.
Bisulfitos de sodio o potasio (emplea-
da en bebidas alcohólicas).Óxido de azufre (utilizado en bebidas
Alcohólicas).

Antioxidantes Evitan una descomposición rápida.
BHA Y BHT.

Estabilizantes y Mantiene uniforme una mezcla de dos
Emulsionantesmás partes que tienden a separarse.
Por ejemplo: mayonesa, hamburgue-
sa.

Acidulantes Sustancias que dan sabor ácido a los
alimentos. Por ejemplo el ácido fumá-rico, ácido láctico.


Resaltadores del Intensifican el sabor y el aroma del
Sabor del alimento.

Edulcorantes les dan sabor dulce a diferente ali-
mentos.

CONSERVANTES Y ADITIVOS
Los conservantes oaditivos son aquellas sustancias orgánicas o inorgánicas que se le agregan a los alimentos con la intensión no sólo de preservar el tiempo de almacenamiento del alimento, sino con el objeto también de mejorar su textura, apariencia, sabor, color y contenido vitamínico.
Encontramos en este tipo de sustancias varios tipos:
•  Aditivos nutricionales: muchos de los alimentos más comunes como laleche, el cereal, la harina, la margarina, el pan y las galletas, etc., están adicionados con vitaminas y minerales para complementar su falta en la dieta de una persona o para justificar su pérdida en el procesamiento.
Dicha fortificación y enriquecimiento ha ayudado, en algunos casos, a reducir la desnutrición. Estos aditivos proveen al alimento de vitaminas, aminoácidos, minerales, calorías.
• Conservantes: retrasan el deterioro y pudrición de los alimentos debido a la acción de los microorganismos. Son sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir la proliferación de bacterias, levaduras y moho.
Los compuestos sulfatados se usan para evitar la aparición de bacterias en alimentos y bebidas como el vino, la fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera.
Entreestas sustancias encontramos frecuentemente el ácido ascórbico, que entre sus aplicaciones tiene la finalidad de conservar los productos elaborados a base de papa, queso, lácteos y las mermeladas.
Los nitratos (o nitritos) representan otro grupo de sustancias que sirven como preservativos en productos cárnicos y embutidos con el fin de protegerlos de las bacterias.
El ácido benzoico y sus sales...