ADITIVOS 3

1) Aditivos:
Es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
2) ¿Cuales grupos quedan comprendido como aditivos? Describe seis de estos:
Antiaglomerantes;Antioxidantes;
Antisalpicantes;
Colorantes y pigmentos
Antiespumantes;
Anti humectantes;
3) ¿cuando y como deben usarse los aditivos según Rcsps?
Los aditivos deberán:
Usarse únicamente en la cantidad necesaria para obtener el efecto deseado;
No exceder los límites permitidos por la Secretaría, y
Estar libres, en su caso, de descomposición, putrefacción y otras alteraciones que loshagan no aptos para el consumo humano.
El uso de los aditivos, así como la cantidad a emplear, quedan sujetos a las disposiciones que se señalan en este Reglamento y a las que se establezcan en las normas correspondientes.
4) Describe las especificaciones, en las cuales no se podrán utilizar los aditivos:
Las leyendas de advertencia que, en su caso, deberán utilizarse para los productos que contenganestos aditivos se establecerán en las normas correspondientes.  No se podrán emplear aditivos cuando no se reúnan los siguientes requisitos:
Que sean inofensivos al emplearse al nivel de uso permitido;
Que cumplan una función útil y no se usen para ocultar defectos de calidad sanitaria.
Que se obtenga un efecto que pueda lograrse con sólo utilizar buenas prácticas de fabricación.
Que tenga unmétodo analítico que controle efectivamente su uso o justifique la inaplicabilidad de éste.
5) Describe las disposiciones que describe el Rcsps que los aditivos deben cumplir:
El nombre genérico y el sinónimo más conocido, si se trata de una sustancia química, o el género y especie, si se trata de un producto derivado de un vegetal o animal;
Cuando proceda, la fórmula química condensada y estructural,si se conoce;
La justificación de su función tecnológica;
Los estudios toxicológicos de origen nacional o extranjero, a corto y largo plazo en los que se incluya la DL50 en animales mamíferos de laboratorio y la ingestión diaria admisible para evaluar su inocuidad, especialmente en relación con el cáncer y sus efectos teratogénicos, si es el caso;
Los métodos analíticos para determinar suidentidad, pureza y contaminantes, y
Los productos en los que se propone su empleo y proporción, de manera que ésta no rebase los márgenes de seguridad, a fin de determinar si su uso representa un riesgo para la salud del consumidor.
6) Describe 4 especificaciones de:
a) Concentrados:
Concentrado artificial, al producto que contiene sustancias aromáticas artificiales, que puede estar adicionado desustancias aromáticas naturales, jugos de frutas y aditivos,
Concentrado artificial con jugos de fruta, al producto que corresponde por su composición a los concentrados artificiales, pero que contiene por lo menos 50% del jugo o pulpa del fruto o la cantidad equivalente de la fruta o jugo concentrado,
Concentrado de aceite esencial con jugo de fruta, al aceite esencial que contiene no menos de 50% deljugo o pulpa de la fruta correspondiente o su equivalente del jugo concentrado, pudiendo estar adicionados de aditivos con excepción de sustancias aromáticas sintéticas artificiales,
Concentrado de frutas, al producto que contiene 90% del jugo o pulpa de la fruta correspondiente o del equivalente de la pulpa o jugo concentrado, que puede estar adicionado de colorantes, emulsivos u otros aditivos,con excepción de sustancias aromáticas artificiales,
Concentrado no natural de aceites esenciales, al producto obtenido de los aceites esenciales naturales, que puede estar adicionado de jugos de frutas y otros aditivos, con excepción de sustancias aromáticas artificiales.
b) 2) aceites, esencias y extractos:
Aceite esencial natural y sus mezclas, al producto volátil, concentrado o no, de...