Aditivos Alimentarios 2

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad Nacional Experimental “Rómulo Gallegos”
Área Ciencias de la Salud – Medicina
Edo. Guárico – San Juan de los Morros





Bachilleres:
Agüero, Richard C.I.24.390.740
Bautista, Estefany C.I. 2.1479.949
Bolívar, María C.I. 21.098.596
Contreras, Rosangélica C.I. 24.693.040Hernandez, Mayicruz C.I. 24.239.881
Martinez, Oscarina C.I. 21.337.540
Montevideo, Oswangerlyn C.I. 23.520.411
Montilla, Yasmiberth C.I. 20.588.133Morales, Jodelva C.I. 22.927.481
Salazar, Betania C.I. 23.850.491

San Juan de los Morros 21 de Marzo de 2015
INTRODUCCIÓN

El uso de aditivos alimentarios se asocia a la industria alimentaria de los últimos 50 años pese aque en realidad se utilizan desde la más remota antigüedad con las siguientes finalidades: a) prolongar el período de vida útil de los alimentos, protegiéndolos frente a la contaminación microbiana; b) mejorar las características organolépticas mediante el uso de colorantes y aromas; c) utilizarlos como espesantes en la cocina para la elaboración de salsas, y d) estabilizar emulsiones, etc.
Hoy endía, el uso de aditivos alimentarios es también útil para obtener productos alimenticios a partir de materias primas que, pese a tener un buen valor nutritivo, no se estiman adecuadas para el consumo directo. A modo de ejemplo se pueden mencionar las porciones de tejido de los pescados de elevado valor nutricional, poco atractivas por su forma de presentación para su uso directo en laalimentación, con las que se prepara “surimi” gracias al uso de aditivos alimentarios que proporcionan la textura, la estabilidad y el color apropiado.
El interés en el campo de los aditivos alimentarios se centra en el desarrollo y la síntesis de compuestos útiles para los fines tecnológicos deseados, no tóxicos, no absorbibles, que puedan incorporarse a un amplio abanico de alimentos.






AditivosAlimentarios
El Codex Alimentarius (palabra latín: "código de los alimentos") es una colección reconocida internacionalmente de estándares, códigos de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridad alimentaria bajo el objetivo de la protección del consumidor. Oficialmente este código es mantenido al día por la Comisión del Codex Alimentarius, un cuerpoconjunto con la Food and Agriculture Organization (FAO) organismo perteneciente a las Naciones Unidas y a la Organización Mundial de la Salud (OMS) cuyo objeto ya desde 1963 es la protección de la salud de los consumidores y asegurar las prácticas en el transporte internacional de alimentos. El Codex Alimentarius está reconocido por la World Trade Organization como una referencia internacional para laresolución de conflictos o disputasconcernientes a la seguridad alimentaria y a la protección del consumidor. El Programa Conjunto es financiado por la FAO1en un 75% y por la OMS en un 25%, el Secretariado es conjunto y tiene su sede en las oficinas de la FAO en Roma.
En diciembre de 2009, se dictó una controvertida modificación al Codex, en la que se prohíbe el uso de vitaminas, minerales y...