ADITIVOS ALIMENTARIOS 2

ADITIVOS
ALIMENTARI
OS
DANEY BELTRÁN
SANDRA MARTÍNEZ
UNIVERSIDAD DE SUCRE
FAcULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA: ING. AGROINDUSTRIAL

o AMINOACIDOS
o NUCLEOSIDOS
o VITAMINAS
o ACEITES Y GRASASINTRODUCCIÓN
La
aceptación
de
un
alimento por el consumidor
depende
de
muchos
factores:
 Color
 Aroma
 Sabor
 La

textura
 El costo
 Valor nutricional
 Facilidad de preparación

ADITIVOS ALIMENTARIOS
sustancia

o mezcla de sustancias diferentes
al alimento que se encuentran en el mismo
como resultado de una adición intencional
durante
las
etapas
de
producción,
almacenamiento o envasado paralograr
ciertos beneficios.

FUNCIÓN DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIO



Evitar el deterioro alimentario



Modificar la textura



Modificar el sabor y/o aroma



Modificar propiedades (consistencia,textura y acidez)



Procesamiento de materias primas, iniciación
reacciones químicas en la producción del alimentos.



Suplemento nutricional

de

PRODUCCIÓN DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Los aditivosalimentarios se obtienen a
partir de varios procesos como los
fermentativos los cuales son el punto de
origen de los siguientes aditivos:
 Aminoácidos
 Nucleosidos
 Vitaminas
 Aceites

y grasasAMINOÁCIDOS
Los aminoácidos se producen mediante un amplio
rango de tecnología entre estos están:
 Fermentación

directa

 Biotransformación

de precursores mediante

células o enzimas
 Extracción
Síntesis

de hidrolizados de proteínas

químicas

FERMENTACIÓN DIRECTA
Se utiliza cepas microbianas de los géneros
Corynebacterium y Brevibacterium.
Los dos métodos mas importantes se basan
en:
 Usode mutantes auxotróficos

 Uso

de mutantes reguladores

BIOTRANSFORMACIÓN DE PRECURSORES MEDIANTE
CÉLULAS O ENZIMAS


conversión de una sustancia por cultivos vivientes,
células permeabilizadas oenzimas fijadas en un producto
químico diferente.



cultivo

celular

transformación

específico,

química

sobre

para

producir

sustratos

una

exógenos

naturales o sintéticos.



obtener un...