Aditivos alimentarios y otros
Páginas: 15 (3663 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2010
CAPITULO VII.- ADITIVOS ALIMENTARIOS Y OTROS
Art. 931º.- Se considera como aditivos a toda sustancia extraña agregada a los alimentos y bebidas, con el objeto de mejorar sus caracteres organolépticos y favorecer sus condiciones de conservación.
Art. 932º.- Un aditivo permitido por la Autoridad Sanitaria, deberá reunir las siguientes condiciones:
a) Ser completamente inocuopara la salud humana.
b) No afectar desfavorablemente las condiciones higiénicas, nutricionales y tecnológicas de los alimentos que lo contienen.
c) Ser realmente indispensable desde el punto de vista tecnológico o imposible de ser substituido por productos naturales de reconocida inocuidad.
d) Que sea factible la posibilidad practica de control.
Art. 933º.- Quedaestrictamente prohibido el uso de aditivos para encubrir fraude o enmascarar mala calidad de los productos.
Art. 934º.- Se considera aditivo alimentario en el presente Código a las siguientes Sustancias o productos:
a) Conservadores
b) Antioxidantes
c) Edulcorantes
d) Agentes de gelatinización emulsificantes
e) Colorantes
f) Antibióticosg) Humectantes y antihumectantes
h) Estabilizadores
i) Espumantes y antiespumantes
j) Saborizantes
k) Vitaminas
Art. 935º.- Toda sustancias ajena al alimento o bebida, que se añada a titulo de mejoramiento deberá ser previamente aprobada por la Autoridad Sanitaria.
Art. 936º.- Todo alimento que contenga aditivo no autorizado se considera adulterado.Art. 937º.- Los alimentos que contengan aditivos deben declarar en el texto de su etiqueta y literatura la clase de aditivos y la concentración en que se encuentran.
a). CONSERVADORES
Art. 938º.- Se denomina conservadores a todo producto destinado a impedir la descomposición microbiológica de los alimentos o bebidas.
Art. 939º.- Se considera conservadores de usopermitido a las siguientes sustancias o productos, siempre que sus cantidades estén acordes con los mínimos establecidos por el presente Código y no alteren los caracteres organolépticos del alimento y bebida: acido láctico, acido sulfuroso, acido sorbido, acido tartarico, alcohol etílico, benzoato de sodio, sulfitos, nitratos de sodio y potasio, nitrito de sodio, cloruro de sodio, sorbato de potasio yotros que sean sustancias protectoras expresamente permitidas por la Autoridad Sanitaria.
Art. 940º.- Se consideran conservadores de uso prohibido los siguientes productos: acido para-oxibenzoico, sus esteres, sales y derivados ( Nipasoles, Nipagines y Metilparabeno), acido bórico y sus sales y derivados, acido bromoactico y derivados, acido fluorhidrico sus sales y derivados, acido yodoaceticoy sus derivados, agua oxigenada y peróxidos, abrastol y derivados naftolicos, alilsenevil y derivados de mostaza, hexametilentatrimina, sales mercuriales y timol.
Art. 941º.- Todo producto alimenticio y bebidas adicionadas de conservador permitido, deberá llevar su etiqueta y literatura la clase de conservador y la concentración en que se encuentra.
b). ANTIOXIDANTES
Art.942º.- Se define como antioxidantes aquellas sustancias que actuando en cantidades de oligo-elementos (trazas), impiden la rancidez de las grasas y la oxidación de los alimentos en cuya constitución entran a formar parte.
Art. 943º.- Los antioxidantes usados en la industria alimenticia deberán ser completamente atóxicos en las cantidades permitidas y reunir las siguientes características:a) No deben modificar el color, olor ni el sabor de los alimentos.
b) Su efecto antioxidante debe ser manifestado en concentraciones extremadamente bajas (200 p.p.m.).
c) Deberá mantener su actividad después de procesos de cocción, fritura, horneado y ser miscibles en aceite y grasas.
Art. 944º.- Se consideran permitidos los siguientes antioxidantes naturales: lecitina;...
Art. 931º.- Se considera como aditivos a toda sustancia extraña agregada a los alimentos y bebidas, con el objeto de mejorar sus caracteres organolépticos y favorecer sus condiciones de conservación.
Art. 932º.- Un aditivo permitido por la Autoridad Sanitaria, deberá reunir las siguientes condiciones:
a) Ser completamente inocuopara la salud humana.
b) No afectar desfavorablemente las condiciones higiénicas, nutricionales y tecnológicas de los alimentos que lo contienen.
c) Ser realmente indispensable desde el punto de vista tecnológico o imposible de ser substituido por productos naturales de reconocida inocuidad.
d) Que sea factible la posibilidad practica de control.
Art. 933º.- Quedaestrictamente prohibido el uso de aditivos para encubrir fraude o enmascarar mala calidad de los productos.
Art. 934º.- Se considera aditivo alimentario en el presente Código a las siguientes Sustancias o productos:
a) Conservadores
b) Antioxidantes
c) Edulcorantes
d) Agentes de gelatinización emulsificantes
e) Colorantes
f) Antibióticosg) Humectantes y antihumectantes
h) Estabilizadores
i) Espumantes y antiespumantes
j) Saborizantes
k) Vitaminas
Art. 935º.- Toda sustancias ajena al alimento o bebida, que se añada a titulo de mejoramiento deberá ser previamente aprobada por la Autoridad Sanitaria.
Art. 936º.- Todo alimento que contenga aditivo no autorizado se considera adulterado.Art. 937º.- Los alimentos que contengan aditivos deben declarar en el texto de su etiqueta y literatura la clase de aditivos y la concentración en que se encuentran.
a). CONSERVADORES
Art. 938º.- Se denomina conservadores a todo producto destinado a impedir la descomposición microbiológica de los alimentos o bebidas.
Art. 939º.- Se considera conservadores de usopermitido a las siguientes sustancias o productos, siempre que sus cantidades estén acordes con los mínimos establecidos por el presente Código y no alteren los caracteres organolépticos del alimento y bebida: acido láctico, acido sulfuroso, acido sorbido, acido tartarico, alcohol etílico, benzoato de sodio, sulfitos, nitratos de sodio y potasio, nitrito de sodio, cloruro de sodio, sorbato de potasio yotros que sean sustancias protectoras expresamente permitidas por la Autoridad Sanitaria.
Art. 940º.- Se consideran conservadores de uso prohibido los siguientes productos: acido para-oxibenzoico, sus esteres, sales y derivados ( Nipasoles, Nipagines y Metilparabeno), acido bórico y sus sales y derivados, acido bromoactico y derivados, acido fluorhidrico sus sales y derivados, acido yodoaceticoy sus derivados, agua oxigenada y peróxidos, abrastol y derivados naftolicos, alilsenevil y derivados de mostaza, hexametilentatrimina, sales mercuriales y timol.
Art. 941º.- Todo producto alimenticio y bebidas adicionadas de conservador permitido, deberá llevar su etiqueta y literatura la clase de conservador y la concentración en que se encuentra.
b). ANTIOXIDANTES
Art.942º.- Se define como antioxidantes aquellas sustancias que actuando en cantidades de oligo-elementos (trazas), impiden la rancidez de las grasas y la oxidación de los alimentos en cuya constitución entran a formar parte.
Art. 943º.- Los antioxidantes usados en la industria alimenticia deberán ser completamente atóxicos en las cantidades permitidas y reunir las siguientes características:a) No deben modificar el color, olor ni el sabor de los alimentos.
b) Su efecto antioxidante debe ser manifestado en concentraciones extremadamente bajas (200 p.p.m.).
c) Deberá mantener su actividad después de procesos de cocción, fritura, horneado y ser miscibles en aceite y grasas.
Art. 944º.- Se consideran permitidos los siguientes antioxidantes naturales: lecitina;...
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