Aditivos alimentarios

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ADITIVOS ALIMENTARIOS

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Aditivos alimentarios Se asocian a los tiempos modernos, sin embargo los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente La conservación de la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizabancolorantes y aromas para realzar el atractivo de los alimentos Los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Las verduras se conservaban en vinagre Los cocineros han usado a menudo levadura en polvo, espesantes para las salsas y colorantes, como la cochinilla, para hacer a los alimentos apetecibles

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Aditivos alimentarios Son sustancias o mezcla de estas, utilizadas en la industria alimentaría para facilitar la elaboración, envasado , conservación, transporte o mejorar las cualidades organolépticas de los alimentos

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Las principales funciones de los aditivos alimentariosson:
– asegurar la seguridad y la salubridad – contribuir a la conservación – hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada – aumentar o mantener el valor nutritivo – potenciar la aceptación del consumidor – facilitar la preparación del alimento

Los aditivos contribuyen de forma considerable a que la oferta de alimentos sea segura, salubre, accesible y abundante en el mundo2007Ramiro Ruano G. / 2007-11 4

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¿De dónde vienen? • Proceden de varias fuentes de origen natural
– Espesantes de frutas y algas marinas – Acidulantes, ácido tartárico de frutas – Antioxidantes, ácido ascórbico de la fruta, el tocoferol de los aceites vegetales, – Colorantes, carotenoides de las frutas y verduras.

• Por modificación desustancias naturales
– Emulgentes (derivados de aceites comestibles y ácidos orgánicos) – Espesantes, tales como los almidones y la celulosa, ambos modificados. – Aditivos artificiales: antioxidantes, como el butilhidroxianisol (BHA), colorantes (por ejemplo, el carmín de índigo y el amarillo de quinoleína), y edulcorantes, como la sacarina.
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¿ Regulación?
– En la Unión Europea, los aditivos están regulados por las Directivas de Aditivos. – Los Comités Científicos asesoran sobre su seguridad. Organizaciones internacionales como Codex Alimentarius, ILSI supervisan la seguridad de los aditivos – En USA es el FDA

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• Seguridad de los aditivos
– Los aditivos se evalúan según varios criterios:
• La manera en que el cuerpo los absorbe, • Su estabilidad en diferentes alimentos y bebidas • Las cantidades que pueden consumirse sin riesgos. • La regulación de los aditivos alimentarios exige que el producto se etiquete de manera adecuada para facilitar información acerca de la denominación y la finalidaddel aditivo.

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Colorantes Sustancias utilizadas para impartir, preservar, resaltar o sombrear el color a un alimento

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Saborizantes y Aromatizantes Sustancias utilizadas para
proporcionar olor y sabor a losproductos alimenticios

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• Naturales

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Saborizantes y Aromatizantes
– Si se extrae directamente de la algún producto de la naturaleza vegetal o animal (semilla de vainilla)

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Idéntico al natural
– Se analizan las moléculas que configuran un sabor y se utiliza el material químico apropiado, para...