aditivos alimentarios




ADITIVOS
1- ¿Cuándo deben agregarse los aditivos? ¿y para qué no pueden usarse?
2- ¿Qué entiende por ida?
3- Realice un cuadro conceptual con la clasificación de los aditivos más importantes
4- Para que se usan los conservantes, realiza un cuadro conceptual con los sgtes. conservantes. Ac. Pansolico, ac. Solico, ac. Propionico, sulfito y dióxido de azufre, nitratos y nitritos
5- Queentiende por acidulante
6- Para qué sirven los antioxidantes
7- Realiza la tarea de investigación buscando rótulos de barritas de cereal, mayonesa y margarina, copia los ingredientes que indica el rotulo, identifique los aditivos que se declara. Establecer de acuerdo a las características de cada producto sobre cuál de los ingredientes del producto actúan esos aditivos.
8 - Que entiende poredulcorante, ¿cuáles son los valores de IDA de los edulcorantes más comunes?
9 – Calcula el IDA para un chico de 50Kg de ciclamato y sacarina, estime cuántos vasos de jugo puede tomar.
10 – Buscar etiquetas de bebidas que contengan edulcorantes, la concentración de cada uno y calcular que cantidad de bebida puede consumir por día.
RESPUESTAS
1 - Los aditivos deben ser agregados a los alimentoscon el objeto de cumplir alguna de las siguientes funciones:
• mejorar el valor nutritivo,
• aumentar la estabilidad o capacidad de conservación,
• incrementar la aceptabilidad de los alimentos, mejorando sus características sensoriales (aroma, sabor, color, textura),
• permitir la elaboración económica y, en gran escala, de alimentos de composición y calidad constante en función del tiempo.A su vez, no deben agregarse a los alimentos para:
• enmascarar técnicas y procesos defectuosos de elaboración y/o de manipulación,
• provocar una reducción considerable del valor nutritivo de los alimentos,
• perseguir finalidades que pueden lograrse con prácticas lícitas de fabricación, económicamente factibles,
• engañar al consumidor.

2 – IDA: ingesta diaria admitida de cada uno, que esla máxima cantidad de un aditivo que puede ser consumida en la dieta diaria, durante toda la vida, sin que represente un riesgo para la salud. Este valor se expresa como la cantidad de aditivo (expresada en mg) por kg de peso corporal por día (mg/kg peso/día). Un exceso de este valor de forma periódica puede acarrear diferentes problemas a la salud, dependiendo de cada aditivo, comodepende del peso de las personas, los niños son los más susceptibles a los efectos adversos de los aditivos.















4 - Los conservantes son sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos, ya que impiden o retardan la alteración de los mismos provocada por microorganismos, como bacterias, hongos y levaduras. Los más utilizados son los ácidos benzoicos, sórbico ypropiónico y sus sales, los sulfitos y los nitritos. Estos conservantes se caracterizan por tener acción específica, es decir que actúan sobre un tipo particular de microorganismo y a un pH determinado.
CONSERVANTE
CARACTERÍSTICAS
ACCIONES
USOS
REACCIÓN EN EL CUERPO
Ácido benzoico: sal de benzoato de sodio
Es uno de los conservantes más empleados en la industria de alimentos.
Controla elcrecimiento de bacterias y levaduras y, en menor grado, el de hongos
Actúa óptimamente a pH 2,5 – 4. Alimentos muy ácidos: jugos de frutas, postres y mermeladas.
Un exceso puede provocar convulsiones de tipo epiléptico.
Ácido sórbico: ácido graso insaturado
Activo en medios poco ácidos y casi sin sabor. Comparativamente caro y se pierde, cuando el producto hierve
Eicaz contra hongos y levaduras, ymenos contra las bacterias
Se emplea en quesos, jugos de frutas, pan, vino y mermeladas, entre otros.
No tiene limitaciones en su consumo
Ácido propiónico: ácido graso
Líquido con olor muy fuerte, por lo cual se utilizan principalmente sus sales.
Su acción principal es contra hongos y es poco eficaz sobre levaduras y bacterias.
Actúa a pH menores a 6. Panes, quesos y frutas...