Aditivos alimentarios




Los

aditivos

alimentarios



ÍNDICE

DEFINICIÓN……………………………………………………………………………3
NOMENCLATURA……………………………………………………………………3
CLASIFICACIÓN GENERAL………………………………………………………..4
CLASIFICACIÓN ATENDIENDO A SU FUNCIÓN……………………………….4
Agentes de recubrimiento……………………………………………..4
Antioxidantes……………………………………………………………4
Colorantes………………………………………………………………4
Conservantes……………………………………………………………5Derivados del almidón………………………………………………….5
Edulcorantes…………………………………………………………….5
Emulsionantes…………………………………………………………..6
Gases……………………………………………………………………..6
Gelificantes, estabilizantes y espesantes………………………………7
Potenciadores del sabor…………………………………………………7
Quelantes…………………………………………………………………7
SEGURIDAD DE LOS ADITIVOS……………………………………………………8
TOXICIDAD DE LOS ADITIVOS……………………………………………………..8BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………9
ADITIVOS

DEFINICIÓN
Hoy en día, y según el Codex alimentarius, el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia que, independientemente de su valor nutricional, se añade intencionadamente a un alimento con fines tecnológicos en cantidades controladas.

LA REGULACIÓN LEGAL DE LOS ADITIVOS (nomenclatura)
DE LOS ADITIVOS
Para que una sustanciasea admitida como aditivo debe estar bien caracterizada químicamente y debe superar los controles toxicológicos establecidos por parte de los correspondientes organismos sanitarios. Asimismo, ha de demostrarse su necesidad de tal modo que su uso suponga ventajas tecnológicas y beneficios para el consumidor. Los motivos por los que deberá establecerse dicha necesidad son:
Conservar la calidadnutritiva de un alimento.
Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con necesidades dietéticas especiales.
Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas.
Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas.2.SLEGAL

Sonvarios los organismos con competencias en materia de aditivos alimentarios. Así, la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en colaboración con la Organización Mundial de la Salud (OMS), creó un conjunto de comités que evalúan diversos aspectos de los aditivos.
El que se recoja legalmente la posibilidad de utilizar sustancias como aditivos, no significa que su uso seaobligatorio, sino que, si es necesaria su incorporación, sólo podrán emplearse en los alimentos señalados. Para la identificación de los aditivos se sigue la numeración asignada por la UE, que va precedida por la letra E.
Cuando no figure ninguna letra antes del número, se referirá a sustancias que, a pesar de estar autorizado su uso, se consideran como provisionales. La cifra de las centenas indica el tipode función que realiza un aditivo, de acuerdo con la siguiente lista:

1XX. Colorantes.
2XX. Conservantes.
3XX. Antioxidantes y reguladores del pH.
4XX. Agentes que actúan sobre la textura (estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes).
5XX. Correctores de la acidez y sustancias minerales.
6XX. Potenciadores del sabor.
9XX. Otros aditivos (agentes de recubrimiento, gases deenvasado y edulcorantes).
11XX. Enzimas.
14XX. Almidones modificados

CLASIFICACIÓN GENERAL DE LOS ADITIVOS
1. Aditivos modificadores de los caracteres sensoriales
Potenciadores del sabor, edulcorantes y colorantes.
2. Aditivos que retardan o impiden alteraciones químicas y biológicas.
Antioxidantes y sinérgicos y conservadores.
3. Aditivos estabilizantes de las texturas y las propiedadesfisicoquímicas.
Emulsionantes, espesantes,


CLASIFICACION ATENDIENDO A SU FUNCIÓN

Agentes de recubrimiento
Son productos empleados para el recubrimiento externo de alimentos. Se emplean ceras y otros productos empleados por cuestiones estéticas, aportando una apariencia agradable al consumidor.














Antioxidantes
Los antioxidantes frenan la reacción de oxidación,...