aditivos alimentarios

ADITIVOS ALIMENTARIOS
La aparición del término aditivo en el lenguaje alimentario es relativamente reciente, podríamos situarlo hacia finales del siglo XIX y sin embargo su uso viene desde lejanas épocas. El empleo de la sal para salazones, el humo para ahumado de carnes y pescados, fermentos para elaborar pan, vino, cervezas. La coloración de los alimentos con azafrán y la utilización deespecias, era una práctica habitual entre los egipcios, los romanos empleaban el vinagre para conservar frutas, verduras e hierbas, ya que en medio ácido es más difícil que se desarrollen microorganismos, o añadían yeso al vino para elevar la acidez del mosto en fermentación, conservar mejor el vino y darle más brillo. También utilizaban el S02 en el vino, práctica que sigue hoy en día.
Elreverdecimiento de las verduras, como las judías verdes, guisantes o pepinillos se practicaba ampliamente en el siglo XIX y el empleo del salitre en el jamón le daba una jugosidad, sabor, color y conservación que no lograban otros productos. Es a finales del XIX con el desarrollo de la química, cuando se interpreta la transformación de nitratos en nitritos y se le atribuye a estos la estabilidad del colorrojo de las carnes curadas. (tomarían un tono de color marrón verdoso por alteración de la hemoglobina). Se empiezan a utilizar conservadores como el ácido benzoico, el ácido salicílico y el descubrimiento de la molécula de anilina, desarrolla toda una serie de colorantes.
El empleo de los aditivos alimentarios se generaliza a principios del siglo XX, al extenderse los tratamientos industrialesde los alimentos.
Las razones de su uso podemos encontrarlas en:
Conseguir la cantidad suficiente de alimentos para abastecer una población en constante crecimiento, aprovechar los excedentes para suplir malas cosechas y aumentar las exportaciones.
El poder disponer de productos vegetales fuera de los periodos de cosecha y de productos de origen animal lejos de las fechas de su sacrificio,puede conseguirse por métodos físicos, pero cuando estos alimentos se transforman, es necesario utilizar aditivos.
Abaratar determinados procesos de fabricación, siendo así accesibles a un mayor número de consumidores, favoreciendo tanto los intereses de éstos como del productor de alimentos.
Diversificación de los productos alimenticios.
El trabajo fuera del hogar, la evolución del trabajoculinario, la influencia de la publicidad etc. potencian una demanda de alimentos preparados que se tienen que conservar, cuidar su apariencia y tener siempre las mismas características reglamentarias para que el consumidor no perciba diferencias. Se obtienen productos estandarizados gracias a la introducción de cierta cantidad de aditivos que conservan intactas las propiedades del alimento,permitiendo diversos tratamientos desde la cocción a la ultracongelación.

Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que, normalmente no se consuma como alimento en si o ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de sufabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga o puede esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios.
Coadyuvantes Tecnológicos.- Entendiéndose como tal a cualquier. sustancia que no se consuma como ingredientealimenticio en si, que se utilice intencionadamente en la transformación de materias primas, de productos alimenticios o de sus ingredientes, para cumplir un objeto tecnológico determinado durante el tratamiento o la transformación, y, que pueda tener como resultado la presencia no intencionada, pero técnicamente inevitable, de residuos de dicha sustancia o de sus derivados en el producto...