aditivos alimentarios

























CASO PRÁCTICO ADITIVOS ALIMENTARIOS

CASO A
1. ¿ Es legal la presencia de este colorante en este producto?
Si. Es el caso del aditivo E160 o beta-caroteno, colorante natural que confiere a frutas y verduras tonos entre amarillentos, anaranjados y rojizos. Es muy empleado en mantequillas, margarinas y batidos, entre otros alimentos.
2. ¿Cuál essu número E?
E160
3. ¿Qúe hongo se utiliza para su obtención?
Blakeslea trispora
4. ¿Cuándo se aisló por primera vez?
Los carotenoides se aisló por primera vez en el siglo 19, y se han sintetizado para su uso como colorantes de alimentos desde la década de 1950.
Biológicamente, el beta-caroteno es el más importante como el precursor de la vitamina A.
También tiene propiedadesantioxidantes y puede ayudar a prevenir el cáncer y otras enfermedades.
5. ¿A cuál de los fines establecidos en la normativa europea de aditivos sirve este colorante en la margarina?
La legislación española autoriza el uso del caroteno sin límites para colorear la mantequilla y la margarina. Alrededor del 10% de los diferentes carotenoides conocidos tiene actividad como vitamina A en mayor o menorextensión.
CASO B
1. ¿ Es legal la presencia de sulfitos en este producto?
Si. Es legal casi todos los vinos contienen sulfitos.
2. ¿A que dosis máxima se puede utilizar?

3. ¿Qué dosis no se puede exceder en el momento de su oferta al consumo humano?

La declaración de la presencia de sulfitos en los alimentos y las bebidas es obligatoria cuando su concentración sobrepasa los 10 mg/litro.

4. ¿Aqué razón responde la mención “contiene sulfitos” que aparece en la etiqueta?

CASO C
1. ¿ Es legal la presencia de este antioxidante en este producto?
Si.

2. ¿A qué dosis máxima se puede utilizar?
Quantum satis

3. ¿Qué función tendría?

4. ¿A que compuesto corresponde el número E-316?
Eritorbato sódico.

CASO D
1. ¿ A que aditivos corresponden los números E-621, E-635, E-627,E-631?

E-621 Glutamato de sodio
E-635 5'-Ribonucleótido de sodio
E-631 Inosinato sódico
E-627 Guanilato sódico










FICHA 1: ADITIVO COLORANTE
COLORANTE: E-102 (TARTRAZINA)
ALIMENTO PRESENTE: Crema catalana
ORIGEN: La Tartrazina (tartracina o E102) es un colorante amarillo artificial que pertenece al grupo de de los colorantes azoicos.
CARACTERÍSTICAS: Colorante artificialamarillo.
ESTABILIDAD: En condiciones extremas la tartrazina es resistente, sin embargo en condiciones normales de almacenamiento la tartrazina resiste igual que por ejemplo el beta caroteno . En cuanto al sabor, la tartrazina tiene un sabor regular.
FUNCIÓN EN ALIMENTO: Este colorante se emplea para añadir color, con el objetivo de mejorar el aspecto visual y para dar respuesta a lasexpectativas de los consumidores.
DOSIS PERMITIDA: 150 mg/kg
TOXICIDAD: Puede llegar a ser cancerígeno, perjudicial para el organismo del ser humano. Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias etc…
BENEFICIO: Da un color atrayente para los consumidores.
2.
COLORANTE: E-110 Amarillo anaranjado S (colorante azoico)
ALIMENTO PRESENTE: Mermelada de albaricoque
ORIGEN: El coloreadoartificial de los alimentos se produce probablemente desde que éstos se comercializan en forma elaborada. Para ello se han utilizado extractos vegetales, y durante el siglo XIX, pigmentos minerales, muchos de los cuales eran muy tóxicos. A partir de la obtención de colorantes orgánicos sintéticos a mediados del siglo XIX, el coloreado artificial de los alimentos encontró nuevas herramientas. CARACTERÍSTICAS:
El amarillo anaranjado S consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros. El amarillo anaranjado S se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica. ESTABILIDAD:
FUNCIÓN EN ALIMENTO: Se utiliza...