Aditivos Alimentarios

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Aditivos alimentarios como estimuladores del crecimiento de
camarón.1
Olimpia Carrillo1, Fernando Vega-Villasante2 , Héctor Nolasco2 y Nilda
Gallardo3
1

Universidad de La Habana, Grupo de Biotecnología Marina, Cuba.
Tel: (537) 30 98 21. olimpia@comuh.uh.cu
2
Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, Grupo de Nutrición, México.
3
Universidad de Castilla La Mancha,Departamento de Bioquímica, España.
RESUMEN: En el presente trabajo se aborda el tema de los aditivos alimentarios como estimuladores del
crecimiento en organismos en cultivo. Se hace una descripción de los tipos de aditivos en función de su
naturaleza química y modo de acción. Se describen resultados encontrados sobre el uso de aditivos en ensayos
experimentales de crecimiento de organismos encultivo y se propone el uso de aditivos alimentarios como
alternativa para eficientar la alimentación y crecimiento del camarón en cultivo.
PALABRAS CLAVE: Aditivos, promotores de crecimiento, camarón.

INTRODUCCION
Los aditivos alimentarios son substancias puras mezclas que se adicionan intencionalmente a los
alimentos para realizar una o varias funciones específicas. El término aditivoalimentario puede incluir
todos los compuestos químicos inertes o activos, naturales o sintéticos, nutritivos o no que son
directamente agregados a los alimentos.
Los tipos de aditivos estudiados en la alimentación de camarones han sido fundamentalmente:
antibióticos, probióticos, nutrientes, pigmentos, enzimas, preservantes, antioxidantes, atractantes y
estimuladores del apetito. Entre estosresultan particularmente importantes aquellos que influyen en la
velocidad de crecimiento o en el logro de las tallas máximas de la especie. Estos pudieran clasificarse
de la siguiente forma:
Aditivos Alimentarios que estimulan el crecimiento:
1. Los que actúan directamente en los mecanismos fisiológicos del proceso
1

Carrillo, O., Vega-Villasante, F., Nolasco, H., Gallardo, N., 2000. Aditivosalimentarios como estimuladores del crecimiento de
camarón. In: Cruz -Suárez, L.E., Ricque-Marie, D., Tapia-Salazar, M., Olvera-Novoa, M.A. y Civera-Cerecedo, R., (Eds.).
Avances en Nutrición Acuícola V. Memorias del V Simposium Internacional de Nutrición Acuícola. 19-22 Noviembre, 2000. Mérida,
Yucatán., Mexico.

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•
•

Hormonas
Aminoácidos, péptidos y compuestos nitrogenados de bajopeso molecular

2. Los que estimulan el crecimiento de forma indirecta
• Antibióticos
• Inmunomoduladores
• Probióticos
• Antioxidantes
• Enzimas digestivas
• Atractantes
• Estimuladores del apetito
Este trabajo informa sobre los aditivos alimentarios que actúan directamente sobre los mecanismos
fisiológicos del crecimiento; también aborda el tema de las enzimas digestivas y losantioxidantes por
mantener relación directa con la nutrición.
Crecimiento
El crecimiento de los organismos vivos es un fenómeno altamente complejo que envuelve una multitud
de diferentes procesos que trabajan en armonía y participan en los momentos oportunos. El
crecimiento es el incremento en sus medidas corporales que muestran todos los individuos durante su
vida. Es el resultado de laincorporación de moléculas estructurales a una velocidad más rápida que la
de degradación. Generalmente es el resultado de un aumento en el tamaño de las células individuales y
un aumento en el numero de células o ambos.
En el campo de la nutrición está considerado como un factor de crecimiento o promotor del
crecimiento, cualquier elemento que al ser incorporado a la dieta en pequeñas cantidades, sinvariar
considerablemente su composición, logra una aceleración del crecimiento que se refleja en aumento de
talla y peso corporal. Para ser efectivas estas sustancias deben tener la condición de mantener su
integridad durante el proceso de digestión y lograr ser absorbidas de forma eficaz para ejercer su
función en los tejidos blancos.
En los camarones al igual que en todos los crustáceos,...