Aditivos Alimentarios





LOS ADITIVOS
21 mayo del 2014
1º de panadería y pastelería

Profesora: Carmen Melián Morales
Alumna: Scarlette Noda Fragier

INDICE


INTRODUCCIÓN. 3
¿QUÉ ES REALMENTE UN ADITIVO? 5
TOXICIDAD 5
Clasificación de los aditivos 6
Colorantes: 6
Conservantes: 7
Antioxidantes: 8
Gelificantes, espesantes y estabilizantes: 8
Potenciadores del sabor: 9
Secuestrantes de metales: 9
Emulsionantes: 10Edulcorantes bajos en calorías: 10
TABLA DE CLASIFICACIÓN DE ADITIVOS 11
Cómo se identifican y etiquetan los aditivos 12
Otros datos de interés: 12
EL LADO OSCURO DE LOS ADITIVOS. 14
CONCLUSION 16
BIBLIOGRAFIA 17







INTRODUCCIÓN.



Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y Que más preocupa a los consumidores.

Están prácticamente entodos los alimentos y bebidas que ingerimos, forman parte de nuestra vida cotidiana. Se asocian a los tiempos modernos, pero llevan siglos utilizándose. Una de las grandes preocupaciones del hombre a lo largo de la historia consistía en alargar el periodo de conservación de los alimentos para épocas de escasez, por ello fue desarrollando las técnicas para su conservación.

La disponibilidad de losalimentos dependía de la producción local, ya que el consumo de los mismos era mayoritariamente estacional. Por tanto, para prolongar la conservación el hombre utilizaba tratamientos físicos que a veces combinaba con procedimientos químicos, son técnicas
Tradicionales de conservación que hoy en día algunas de ellas se siguen utilizando. La finalidad es obtener un alimento más duradero sin que sealtere su valor nutritivo.

El ser humano empezó a desarrollar diferentes técnicas de conservación entre las más comunes y antiguas podemos destacar:


*Secado: especialmente las frutas (como los higos, uvas, albaricoques, etc.) se secan a la sombra en lugares ventilados y así de esta forma ayuda a que ese alimento dure semanas o meses.

*Salado: su uso se remonta a la prehistoria. Cuando el serhumano empezó a desarrollar la técnica para obtener sal de las salinas vio que los animalitos que por azar morían sobre la sal duraban meses sin pudrirse. Empezó así la técnica de salar la carne y el pescado.
Más tarde se desarrollaría la técnica de la salmuera (consiste en tratar los alimentos con agua y sal a concentraciones variables). Alimentos preparados con este procedimiento son el bacalao,arenques, cecinas, mojama, etc.

*Ahumado: al igual que el salado también se remonta a la prehistoria. Es un método que consiste en someter los alimentos al humo de madera (por ejemplo: haya). En este proceso se origina una serie de sustancias químicas de gran poder neutralizante que dan un aroma y sabor típicos a
Los alimentos. Así se aumentaba el periodo de conservación de los mismos.

*Frío: eninvierno se hacían agujeros profundos en el suelo y se ponían de forma alternativa capas de alimentos y de hielo o nieve. Aparecían así los primeros congeladores.

* Cubrir el alimento con arena: permitía esta técnica, barata y práctica, guardar sobre todo verduras durante varias semanas, consistía en poner arena en un lugar oscuro y fresco de la casa (el sótano, debajo de la escalera) y hundir ocubrir los alimentos (cebollas, patatas, etc.) con arena (la ideal es la de la playa, que es muy seca y algo salada).

*Vinagre: es un conservante estupendo, especialmente para las verduras (cebollas, pepinillos, col, pimientos, etc.). Actualmente lo conocemos como encurtidos.

*Fermentados: aumentan los beneficios nutricionales y también alargan la conservación de los alimentos (vino, cerveza,etc.).

* Baño María: es una técnica muy simple, que el que más o el que menos ha hecho o ha visto hacer en casa. Permite que el alimento pueda durar meses o incluso más de un año. Hoy en día se sigue utilizando sobre todo en entornos rurales para conservar productos de temporada estacional, durante todo el año. Alimentos a los que se les somete este tratamiento son, entre otros: tomate, judías...