Aditivos Alimentarios

ULEAM
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
CARRERA DE AGROINDUSTRIA
TEMA
Aditivos alimentarios.
TITULO:
Tipos de colorantes y saborizantes que se encuentran en los alimentos procesados.
AUTOR: MOISES CHOI JANG
1 ER SEMESTRE AGROINDUSTRIA

DOCENTE ENCARGADO:
A.S. GEOVANNY ARAUZ BARCIA
Fecha: Martes 11-diciembre-2012
INDICE

1. INTRODUCCION
Aditivos alimentarios
Concepto yclasificación……………….pág. 1
Funciones, peligro y razones de uso…...págs. 2 – 3

2. OBJETIVOS
Objetivos generales y específicos………pág. 4

3. JUSTIFICACIÓN…………………….pág. 4

4. MARCO TEORICO
Tipos de Aditivos alimentarios………....págs. 5 - 7
Colorantes y saborizantes
utilizados en la industria de alimentos…..págs. 8 - 14

5. CONCLUSIONES………………….….pág. 15

6.BIBLIOGRAFIA………………………pág. 15

7. ANEXOS
Imágenes de productos con
aditivos (saborizantes y colorantes)…….págs. 16 – 18
Tabla de datos y esquemas sobre
los aditivos alimentarios…………………págs. 19 – 23

1. INTRODUCCION

Un ADITIVO ALIMENTARIO es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento puede poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivode modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. En este proceso de mejora de la elaboración también se consigue una texturización en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.
En aquellos casos en los que la sustancia añadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene función alguna, nose considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación.
Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas a la protección de la salud hacen que los aditivos estén sometidos a un control legal estricto en todos los países.
Los aditivos que más se utilizan son la sal (cloruro sódico), que no es considerado en general como un aditivo,los mono y diglicéridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestrante y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y el glutamato sódico (potenciador del sabor).

* CLASIFICACIÓN
Se clasifican en:
* Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas(antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes).
* Sustancias estabilizadoras de la características fisicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de ph).
* Sustancias correctoras de las cualidades plasticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
Sustanciasmodificadoras de los caracteres organolepticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcolorantes artificiales, aromas).

* FUNCIONES
* asegurar la seguridad y la salubridad
* contribuir a la conservación
* hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
* aumentar o mantener el valor nutritivo
* potenciar la aceptación del consumidor
* facilitar lapreparación del alimento.

* PELIGRO
El peligro de los aditivos o ingredientes usados en los productos de consumo radica en que a menudo se trata de sustancias extrañas al organismo no investigadas en seres humanos y, aunque la mayoría sean cancerígenas en altas dosis, se desconoce el efecto epidemiológico de varias juntas, habiéndose constatado solamente las siguientes reacciones: asma,alergias, hiperactividad en los niños, nauseas y vómitos, dolores de cabeza, erupciones cutáneas, hinchazones, visión borrosa, etc. Para tratar de reducir estos riesgos y contrarrestar los efectos cumulativos nocivos de los agentes cancerígenos en los productos de consumo y en el mismo aire que respiramos, aparte de la necesidad de fortalecer nuestro sistema inmunológico...