Aditivos Alimentarios

Reseña:
En la primera mitad del siglo XX se desarrolló enormemente el empleo en los alimentos de lo que en un principio se denominó “sustancias extrañas a la composición dealimentos. A ello contribuyo el considerable incremento de la población, el cambio de las condiciones sociales, la evolución de las industrias bromatológicas, necesitando métodos deconservación adecuados y normas estrictas de elaboración.
No ha sido la moderna industria la que tuvo la iniciativa de “inventar” los aditivos. Por el contrario, su empleo se remonta a lostiempos en que la alimentación tradicional se empleaba la sal y posteriormente la salmuera . En ciertos pueblos se utilizaban algas líquenes y gelatina para dar cierta consistenciaa los alimentos
El problema de esas “sustancias extrañas” tomo tal envergadura que empezó a estudiarse la posibilidad de utilizar diversas de ellas con diversos fines. Los dospropósitos principales eran mejorar la calidad del alimento y la protección del consumidor
Aunque desde hace muchos años se fueron estudiando estos productos fue a mediados de siglocuando se establecieron internacionalmente las bases para el uso de estas sustancias.

Definición aditivo alimentario
se define como ‘aditivo alimentario’ a ‘cualquier sustancia que,normalmente no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo y, cuya adición esintencionada a los productos alimenticios con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento, tengao puede esperarse que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios’.