Aditivos alimentarios

,

Avances en

Aditivos alimentarios y la reglamentación de los alimentos
Aplicaciones y comentarios de orden químico y tecnológico

Prof. Dr. Hermann Schmidt-Hebbel

Editado por
FUNDACIÓNCHILE

O Hermann Schniidt-Hebbel, 1990
Inscripción propiedad intelectual N" 74.377

Impreso en IDF ialleres de
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.4 San Francisco 4 5Santiago-Chile

INDICE
Página
1. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11. Aspectos generales sobre aditivos alimentarios . . . . . . . . . . .111. Determinación de la aceptabilidad de un aditivo . . . . . . . . .

IV . Aditivos Estabilizadores ................................ A . Preservadores o Antisépticos .......................... B .Antioxidantes ....................................... V . Aditivos Texturizantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A . Emulsionantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Agentes tensioactivos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fosfatos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . €3 . Higrostáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C . Espesantes y Cohesionantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . Espesantes químicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gomas vegetales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pectinas yProteínas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gelificantes d e algas marinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . V I . Aditivos con funciones sensoriales...................... Acentuantes d e aroma y/o sabor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saborizantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....