aditivos alimenticios

ADITIVOS ALIMENTARIOS
Algunas informaciones útiles.
En España se consideran legalmente como aditivos a aquellas substancias añadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación, etc., pero no a aquellas añadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. En aquellos casos en los que la substancia añadida es eliminada, o la cantidad de ellaque queda en el alimento no tiene función alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación. 
Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas a la protección de la salud hacen que los aditivos estén sometidos a un control legal estricto en todos los paises. 
Los aditivos que más se utilizan son la sal (clorurosódico), que no es considerado en general como un aditivo, los mono y diglicéridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestrante y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y el glutamato sódico (potenciador del sabor).
En los países de la Unión Europea, los aditivos alimentariosautorizados se designan mediante un número de código, formado por la letra E y un número de tres o cuatro cifras.


Por distintas razones, han aparecido informaciones falsas y alarmistas sobre aditivos, como la llamada "lista del Hospital de Villejuif" en Francia, que en España ha aparecido con ese nombre o también con el de "lista del Hospital de Majadahonda. La información contenida en estaslistas carece totalmente de validez y de rigor científico. 

Grupos de aditivos más importantes
Colorantes, que pueden ser naturales o bien artificiales
Conservantes, entre los que están incluidos nitratos y nitritos
Antioxidantes
 Secuestrantes de metales, entre los que se incluyen los fosfatos, aunque estas sustancias se utilizan también para otras funciones
Gelificantes y estabilizantes Emulsionantes
 Potenciadores del sabor
Edulcorantes bajos en calorías
Otros aditivos, entre los que se incluyen los acidulantes y correctores de acidez, distintas sustancias minerales, antiaglutinantes, antiespumantes, sustancias para el tratamiento de harinas , etc.
Los aromas son un grupo con características especiales, tanto por el gran número de sustancias presentes en este grupo como por laspeculiaridades de la legislación que les afecta. También tienen gran interés los enzimas, cada vez más utilizados por la industria alimentaria en diferentes aspectos del procesado, aunque no sean propiamente aditivos.

El conjunto de informaciones sobre aditivos alimentarios que aparecen en este servidor han sido publicadas en el libro: 
Miguel Calvo Rebollar: Aditivos Alimentarios.Propiedades, aplicaciones y efectos sobre la salud. Mira Editores, Zaragoza (1991). 155 págs.
¿LOS 10 ADITIVOS MÁS PELIGROSOS?
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LOS 10 ADITIVOS MÁS PELIGROSOS

E102
Nombre: Tartracina
Usado en: refrescos, helados, chicles, golosinas y jaleas.

E127
Nombre: Eritrosina
Usado en: mermeladas de fresa y postreslácteos.

E161
Nombre: Cantaxantina
Usado en: pienso de animales que luego son para consumo humano.

E220 a E228
Nombre: Sulfitos
Usados en: mermeladas, jaleas, confituras, zumos de naranja y limón, vinagres, encurtidos, pastelería.

E249 a E252
Nombre: Nitratos y nitritos
Usados en: quesos, conservas de pescado y productos cárnicos.

E310 a E312
Nombre: Galatos
Usados en: chicles,salsas, mazapanes, aperitivos, repostería, chocolates con frutos secos y sopas preparadas.

E320 a E321
Nombre: Butil-hidroxi-anisol / Butil-hidroxi-tolueno
Usados en: salsas, chocolates, chicles, golosinas, puré de patatas, sopas y cremas preparadas.

E339
Nombre: Ortofosfato de sodio
Usado en: quesos grasos, leche condensada y refrescos de cola.

E620 a E625
Nombre: Glutamatos
Usados...