Aditivos antioxidantes

GUIA DE DOSIS DE USO DE LOS PRINCIPALES COLORANTES,
CONSERVANTES Y ANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS
COLORANTES
E 100 Curcumina: Se puede utilizar sin más límite que la buena práctica de fabricación en muchas
aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el máximo legal es 200
mg/kg, las conservas vegetales y el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el queeste máximo es sólo 27 mg/kg.
Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg).
En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 20 ppm
El colorante de la cúrcuma se absorbe relativamente poco en el intestino, y aquel que es absorbido
se elimina rápidamente por vía biliar. Tiene una toxicidad muy pequeña. La especia completa es
capaz de inducirciertos efectos de tipo teratogénico en algunos experimentos.
La dosis diaria admisible para la OMS es, provisionalmente, de hasta 0,1 mg/kg de colorante, y 0,3
mg/kg de oleorresina.
E 101 Riboflavina o Lactoflavina: En España se limita su uso en el yogur a 100 mg/kg y en las
conservas de pescado a 200 mg/kg. En otros productos no tiene limitación. Se permite su uso en
confitería, pastas de frutas,frutas confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg).
Las necesidades de riboflavina para una persona normal se situan en torno a los 2 mg/día. La dosis
diaria aceptable es de hasta 5 mg/kg de peso.
101a Riboflavina-5-fosfato: Verduras en salmuera o aceite, cubierta de quesos en cantidades según
las BPM. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (50
mg/kg).
E102 Tartrazina: Según las legislaciones en algunas de ellas se prohíbe el uso para cierto grupo de
alimentos. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas.
E 104 Amarillo de quinoleína: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas,
gomas de mascar (50 mg/kg).
E 110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF, amarillo sunset: Se permite su uso enconfitería,
pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar (100 mg/kg).
E 120 Cochinilla, ácido carmínico: Obtenido del insecto parasitario del género Cacttus, el
Dactilopius coccus . Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable,
utilizándose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos y
lácteos, como el yogur y el queso fresco (20mg/kg de producto) y bebidas, tanto alcohólicas como
no alcohólicas. Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de mascar
(50 mg/kg). El queso rojo jaspeado puede contener hasta 125 ppm.
En embutidos picados crudos y cocidos, curados hasta 100 ppm. En chorizos y salchichón se usa
hasta 200 ppm.
No se conocen efectos adversos para la salud producidos por estecolorante.
E 122 Azorrubina: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de
mascar (20 mg/kg). Se usa para frutas rojas en almíbar.
Este material fue corregido y adaptado en diciembre 2006, agosto del 2007)y setiembre del 2008, para facilitar el aprendizaje
de los alumnos de la Escuela de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería Química e IndustriasAlimentarias, en
el curso de Aditivos y Conservantes para alimentos.
Ing. Carmen A. Campos Salazar

E 123 Amaranto: Se permite su uso en vinos aromatizados, bebidas alcohólicas menores a 15G.L.
más 30 ppm.
E 124 Rojo cochinilla A, Ponceau 4R: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas
confitadas, gomas de mascar (50 mg/kg). En chorizos y salchichón hasta 250 ppm.
E 127 Eritrosina: Se permitesu uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas de
mascar (50 mg/kg). Sólo se permite para las cerezas en cóctel o confitadas hasta 200ppm, en dulces
de cerezas y en cócteles de frutas hasta 150 ppm.
E 131 Azul patentado V: Se permite su uso en confitería, pastas de frutas, frutas confitadas, gomas
de mascar (50 mg/kg).
E 132 Indigotina, carmín de índigo: Se permite su uso en...