ADITIVOS CONSERVANTES

ADITIVOS CONSERVANTES
E-200
El ácido sórbico es el único ácido orgánico no saturado normalmente permitido como conservador en los alimentos. Posee un espectro antimicrobiano interesante ya que es relativamente ineficaz contra las bacterias catalasa-negativas como las bacterias lácticas. El ácido sórbico posee un amplio espectro de actividad contra los microorganismos catalasa-positivos, queincluyen las levaduras, mohos y bacterias y se utiliza, por tanto, para inhibir los contaminantes aeróbicos en los alimentos fermentados o acidificados.
Usos
Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostería, pastelería y galletas, en derivados cárnicos, quesos, aceitunas en conserva, en postres lácteos con frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otros productos. En laindustria de fabricación de vino encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria permitiendo reducir los niveles de sulfitos. Cada vez se usan más en los alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más tóxicos como el ácido benzoico. 
Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que inhibe la acción de las levaduras. En productos de panadería por lo general se emplea en las masas batidas (magdalenas, bizcochos, etc.), siendo la dosis máxima de uso de 2 g/kg de harina.
E-202 sorbato potásico
El Sorbato de Potasio es la sal de potasio del ácido sórbico ampliamenteutilizado en alimentación como conservante. El ácido sórbico se encuentra en forma natural en algunos frutos. Comúnmente en la industria alimenticia se utiliza el Sorbato de Potasio ya que este es más soluble en agua que el ácido sórbico. Es un conservante fungicida y bactericida.
Usos
El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas,salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que inhibe la acción de las levaduras.El Sorbato de Potasio puede ser incorporado directamente a los productos durante su preparación o por tratamiento de superficies (pulverización osumergido).

E-203 sorbato cálcico
Conservante natural o sintetico, es un derivado del acido sorbico que se obtiene de forma natural extraido de las bayas del árbol azarollo o de forma sintetica a través de diferentes métodos químicos. Se utiliza para prevenir hongos y levaduras.
Usos
Se emplea en lácteos, quesos, yogures, margarina, pan de molde, pan de centeno, refrescos, bebidas, dulces, frutadesecada, vegetales fermentados y otros encurtidos.
No se encuentra ningún efecto secundario
Peligro/toxicidad: inofensivo
E-210 acido benzoico
Es un conservante natural, un ácido orgánico que se encuentra en pequeñas cantidades sobre todo en clavo, los arándanos, las frambuesas, las grosellas, las ciruelas, la leche, la miel y las bayas.
Usos
Este conservante es usado en: cerveza sinalcohol de barril, licores, confituras bajas en azúcar, mermeladas, gelatinas, aceitunas, gelatinas de carne o pescado .
La IDA recomendada por la FAO/OMS es de 5mg/kg de peso corporal al día
E-211 benzoato sódico
Conservante sintético se obtiene derivado del benceno. Es mucho más toxico que el que contienen algunos vegetales como el clavo de olor. La rama de canela olas ciruelas. Se utiliza paraprevenir levaduras y bacterias
Usos
Se emplea en mayonesas, refrescos, zumos, jugos, néctar, margarinas, mermeladas, gelatinas, licores, cerveza sin alcohol mariscos en conserva y caviar
Peligro/toxicidad: evitar
E-212 benzoato potásico
Conservante sintético se obtiene derivado del benceno. Es mucho más toxico que el que contienen algunos vegetales como el clavo de olor. La rama de...