aditivos de cocina

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
Instituto de Ciencias Económico Administrativas
Licenciatura en gastronomía.



ADITIVOS EN LA GASTRONOMÍA


Alumno: Julio Cesar Rodríguez Cervantes
Chef:Alejandro Daniel Espinosa Villegas
Número de cuenta: 195634
Semestre y grupo: 7°3





ADITIVOS EN LA GASTRONOMÍA


Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí mismaun alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos.
Las razones por las que se emplean losaditivos en la industria alimentaria son básicamente de tipo económico y social.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento delos mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos. Por ejemplo, al añadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duración delmismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en épocas donde la producción de tomate disminuye.
Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lácteos, pastelería, chocolatería;en general, todos requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez).
En los alimentos pueden desarrollarse reaccionesquímicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos tóxicos. También pueden proliferar microorganismos indeseables o letales para el ser humano. Un claro ejemplo es lapotencial presencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales, bacteria responsable de una intoxicación mortal conocida como botulismo. La adición de sustancias antioxidantes a estas conservas,como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria. 
Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:
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