aditivos emulsionantes

 Aditivos Emulsionantes
Una emulsión es una mezcla de líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fasedispersante).
Un emulsionante (también llamado emulgente) es una sustancia que estabiliza una emulsión, frecuentemente un surfactante. Permiten obtener un producto más homogéneo y de mejor textura .Previenenla deshidratación y la migración de grasa a la superficie.
Artículo 147.- Se permite usar como sustancias emulsionantes sólo aquellas que se indican en este artículo y en concentraciones nomayores, en producto terminado listo para el consumo, que las que se señalan en forma específica para cada aditivo.
Tipos de aditivos emulsionantes
Emulsionantes
Fosfatos solos o en mezclasPolifosfatos
Fosfatos de calcio

Emulsionantes
Lecitina
Es un antioxidante, su principal función en los alimentos es como emulsionante. Se obtiene como un subproducto del refinado del aceite de soja. Seutiliza como emulsionante en la industria del chocolate, pastelería, fabricación de galletas, margarinas, caramelos, grasas comestibles y sopas.

Aditivo
Nivel Máximo uso Codex
Nivel Máximo usoRSA
E-322 Lecitina

B.P.M
B.P.F






NORMA DE CODEX PARA ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE CEREALES PARA LACTANTES Y NIÑOS PEQUEÑOS
Aditivo
Dosis Máxima
Lecitina

1500 mg

Mono- ydi glicéridos

1500 mg

Ésteres de ácidos acéticos y grasos de glicerol
Ésteres de ácidos lácticos y grasos de glicerol
Ésteres de ácidos cítricos y grasos de glicerol

500 mg solos ocombinados



Mono y diglicéridos y sus ésteres B.P.F.
Fosfatos, solos o en mezcla, expresados como P2O 5 y en concentración máxima de 5 g/kg de producto.
El mono- y el digliceridos de ácidosgrasos
Se utilizan como emulsionantes, estabilizantes agente antiespumante. Son los emulsionantes más utilizados se utilizan para favorecer la incorporación de aire en las masas de repostería, en...