Aditivos en alimentos

VALMAR SANCHEZ MARTINEZ

PRODUCTOS NUEVOS EN EL MERCADO

Néctar de Manzana con Yogurt

Gerber, esta empresa se encarga del desarrollo de alimentos infantiles con las más alta calidad y sus productos son libres de conservadores.

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Ingredientes: jugo y puré de manzanas preparados de concentrado, azúcar, pectina, vitamina C (acido ascórbico), hierro, vitamina E (acetato deα-tocoferol), hierro, zinc y vitamina A (palmitato de retinol); para yogurt leche entera y leche descremada en polvo (grasa de leche 3.2%) pectina y cultivos lácticos.

Pectina.- la pectina es una goma natural puede ser extraída de frutos inmaduros y especialmente en algunos tejidos suaves como en la cascara de cítricos, manzana, peras etc. En la industria alimentaria este ingrediente actúa comoespesante, da turbidez, viscosidad y cuerpo, estos atributos son otorgados al producto de la marca Gerber.

Cultivos lácticos.- Son bacterias seleccionadas por los cambios que pueden producir y que poseen una serie de características comunes como ser fermentadoras de carbohidratos, productoras de ácido, ser ácido tolerantes, entre otras propiedades. Son utilizados en alimentos para acidificar y parafavorecer el crecimiento de la flora bacteriana.

Leche entera y descremada en polvo.- una de sus características principales es que tiene una larga vida de anaquel, en el producto se utiliza para dar el sabor característico de los productos lácteos ya proporcionar la grasa y calcio.

Vitaminas.- la adición de las vitaminas resulta complicado debido a que las pequeñas cantidades empleadasdeben de homogeneizarse perfectamente en el alimento solido o liquido. En ocasiones la vitamina requiere de otros aditivos que la estabilicen.

Vitamina A.- estable en la mayoría de las aplicaciones. Se recomienda evitar tratamientos térmicos fuertes.

Vitamina E.- liposoluble, se encuentran en vegetales y cereales, favorece al sistema circulatorio, tiene propiedades oculares y antioxidantes.Vitamina C.- posee propiedades antioxidantes, antihistamínicas, puede prevenir alergias, en el producto ayuda a prevenir la oxidación ya que su base es la manzana, además de reducir el pH tiene otras funciones como conservador (natural) e inhibidor de cristalización de azucares.

Azúcar.- proporciona carbohidratos y al mismo tiempo propiedades sensoriales, también tiene función edulcolorante enmucho casos, también actúa como conservador y para conferir una textura y una consistencia adecuada.

Manzana.- es la base del producto, proporciona sabor, y también actúa como espesante por el contenido de pectina que el producto contiene de forma natural.

Hierro.- como funciones biológicas presenta transportar y almacenar oxigeno por la globulina y mioglobina, este mineral se puede verafectado por el calcio, fosfato y polifenoles, los compuestos que favorecen su absorción son la vitamina C, el acido cítrico entre otros.

Zinc.- es un mineral esencial para nuestro organismo. Está ampliamente distribuido en diferentes alimentos. El requerimiento diario va desde los 2 a 10 mg. diarios y se encuentra mayormente en productos de mar, carnes y lácteos, aunque también en frutos secos ycereales fortificados. Su absorción se ve afectada por hierro, calcio, fitatos, fibra, cadmios caseína medicamentos como los antibióticos. Los compuestos que favorecen su asimilación son las proteínas animales, ácidos orgánicos, histidina y metionina.

Análisis del producto: Determinación de cenizas.

Se pesa una muestra, se calienta en un crisol y se suspende hasta obtener una presencia enblanco, se introduce a una estufa por media hora, se seca, posteriormente se deja enfriar, se pesa y se calcula el % de ceniza.

Realizaría este método para verificar el contenido de cenizas en el alimento, verificando si ha sido adulteración o ha sufrido alguna modificación en ella, por medio del porcentaje obtenido podre saber en que condiciones se encuentra la materia prima, verificando si...