ADITIVOS EN ALIMENTOS
Páginas: 8 (1806 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2013
UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA, LEON
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
CONSERVADORES
NÚMERO DE EQUIPO: 1
INTEGRANTES:
GÓNZALEZ PÉREZ PAMELA
MACÍAS VEGA FERNANDA
MONTOYA REYNOSO MARÍA ANTONIA
SALAS BAHENA VIOLETA ANIRAZÚ
VELASCO CANTÚ DANIELA ARACELI
FECHA DE ENTREGA:
26 de Junio del 2013
GRUPO B
PROFESOR:
PÉREZ BEJARANO JOSÉALBERTO
Introducción
Un aditivo es una sustancia o mezcla de sustancias diferentes al alimento, que se encuentran en el mismo, como resultado de producción, almacenamiento o empacado, añadido intencionalmente para lograr ciertos beneficios, como mejorar el nivel nutritivo, conservar la frescura, impedir el deterioro por microorganismos e insectos, generar alguna propiedad sensorial deseable obien como ayuda de proceso. Su uso se debe limitar a las sustancias que han demostrado un beneficio al consumidor y en caso de riesgo para la salud, este debe ser prácticamente no tóxico y debidamente evaluado en sus aspectos toxicológicos.
Un aditivo, deben de usarse dentro de las normas de buenas prácticas de manufactura nacionales e internacionales.
Uno de los manuales clásicos sobreaditivos es el de Furia (1972) donde se considera que existen más de 3,000 sustancias empleadas para este fin.
Debido al riesgo toxicológico que pudiese implicar un aditivo, la Organización Mundial de la Salud (OMS), así como otras organizaciones internacionales; por ejemplo (FAO) ha sugerido una ingesta diaria aceptable (IDA), en base al peso corporal del individuo.
Por otro lado, los altos costosde las pruebas toxicológicas agudas, ha hecho que el número de nuevos aditivos sea cada vez menor y que varios de los ya existentes reafirmen su uso.
Entre los aditivos que han logrado relativamente demostrar su seguridad de empleo en los alimentos, está el aspartamo, como edulcorante para cereales, gomas de mascar, bebidas en polvo, café, té,pudines, bebidas carbonatadas, productos lácteos, etc.Mientras que otros compuestos están pendientes de demostrar su inocuidad de empleo, como sería el poliazúcar.
Al hablar de aditivos, muchas veces implica peligro para la mayoría de los consumidores, ignorando los beneficios que de ellos se obtienen, por esto hay que resaltar que algunos compuestos se emplean para aumentar el contenido nutricional, evitar la formación de tóxicos, evitarintoxicaciones, reducir costos de producción, aumentar la disponibilidad de productos e incluso por razones de conveniencia y apariencia. Es decir que se debe considerar el balance entre riesgo y beneficio al emplearse aditivos.
Entre los diversos tipos de aditivos se pueden citar: conservadores, colorantes, potenciadores, antioxidantes, saborizantes, edulcorantes nutritivos y no nutritivos,vitaminas, aminoácidos, nucleótidos, carbohidratos (gomas, azúcares, etc.), estabilizadores, espesantes, emulsificantes, enzimas, minerales, etc.
Se definen como conservadores a las sustancias químicas que al ser añadidas intencionalmente al alimento, tienden a prevenir o retardar el deterioro causado a los alimentos por microorganismos, en esta clasificación se prefiere excluir el azúcar, alcohol,vinagre y especias, a pesar de que se han usado desde la antigüedad para este fin, tal vez porque su función sea más importante respecto al sabor que imparten.
Tabla.
Nombre del conservador
Función conservadora
Dosis DL50 o límite máximo
Efectos tóxicos
Alimentos en que se usa
Benzoatos
Mata eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos.
Como preservativo de alimentos,preservativo de cosméticos, enjuagues bucales y en diversos productos farmacéuticos.
Como inhibidor de corrosión y cómo antioxidante en líquidos anticongelantes.
La dosis oral LD50 para ratas es 2.7 mg/kg
La dosis oral LD50 para perros y gatos es 2 mg/kg
La dosis oral LD50 para conejos es 2.000 kg/kg.
Por inhalación el polvo de este producto puede causara moderada irritación en...
UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA, LEON
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
CONSERVADORES
NÚMERO DE EQUIPO: 1
INTEGRANTES:
GÓNZALEZ PÉREZ PAMELA
MACÍAS VEGA FERNANDA
MONTOYA REYNOSO MARÍA ANTONIA
SALAS BAHENA VIOLETA ANIRAZÚ
VELASCO CANTÚ DANIELA ARACELI
FECHA DE ENTREGA:
26 de Junio del 2013
GRUPO B
PROFESOR:
PÉREZ BEJARANO JOSÉALBERTO
Introducción
Un aditivo es una sustancia o mezcla de sustancias diferentes al alimento, que se encuentran en el mismo, como resultado de producción, almacenamiento o empacado, añadido intencionalmente para lograr ciertos beneficios, como mejorar el nivel nutritivo, conservar la frescura, impedir el deterioro por microorganismos e insectos, generar alguna propiedad sensorial deseable obien como ayuda de proceso. Su uso se debe limitar a las sustancias que han demostrado un beneficio al consumidor y en caso de riesgo para la salud, este debe ser prácticamente no tóxico y debidamente evaluado en sus aspectos toxicológicos.
Un aditivo, deben de usarse dentro de las normas de buenas prácticas de manufactura nacionales e internacionales.
Uno de los manuales clásicos sobreaditivos es el de Furia (1972) donde se considera que existen más de 3,000 sustancias empleadas para este fin.
Debido al riesgo toxicológico que pudiese implicar un aditivo, la Organización Mundial de la Salud (OMS), así como otras organizaciones internacionales; por ejemplo (FAO) ha sugerido una ingesta diaria aceptable (IDA), en base al peso corporal del individuo.
Por otro lado, los altos costosde las pruebas toxicológicas agudas, ha hecho que el número de nuevos aditivos sea cada vez menor y que varios de los ya existentes reafirmen su uso.
Entre los aditivos que han logrado relativamente demostrar su seguridad de empleo en los alimentos, está el aspartamo, como edulcorante para cereales, gomas de mascar, bebidas en polvo, café, té,pudines, bebidas carbonatadas, productos lácteos, etc.Mientras que otros compuestos están pendientes de demostrar su inocuidad de empleo, como sería el poliazúcar.
Al hablar de aditivos, muchas veces implica peligro para la mayoría de los consumidores, ignorando los beneficios que de ellos se obtienen, por esto hay que resaltar que algunos compuestos se emplean para aumentar el contenido nutricional, evitar la formación de tóxicos, evitarintoxicaciones, reducir costos de producción, aumentar la disponibilidad de productos e incluso por razones de conveniencia y apariencia. Es decir que se debe considerar el balance entre riesgo y beneficio al emplearse aditivos.
Entre los diversos tipos de aditivos se pueden citar: conservadores, colorantes, potenciadores, antioxidantes, saborizantes, edulcorantes nutritivos y no nutritivos,vitaminas, aminoácidos, nucleótidos, carbohidratos (gomas, azúcares, etc.), estabilizadores, espesantes, emulsificantes, enzimas, minerales, etc.
Se definen como conservadores a las sustancias químicas que al ser añadidas intencionalmente al alimento, tienden a prevenir o retardar el deterioro causado a los alimentos por microorganismos, en esta clasificación se prefiere excluir el azúcar, alcohol,vinagre y especias, a pesar de que se han usado desde la antigüedad para este fin, tal vez porque su función sea más importante respecto al sabor que imparten.
Tabla.
Nombre del conservador
Función conservadora
Dosis DL50 o límite máximo
Efectos tóxicos
Alimentos en que se usa
Benzoatos
Mata eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos.
Como preservativo de alimentos,preservativo de cosméticos, enjuagues bucales y en diversos productos farmacéuticos.
Como inhibidor de corrosión y cómo antioxidante en líquidos anticongelantes.
La dosis oral LD50 para ratas es 2.7 mg/kg
La dosis oral LD50 para perros y gatos es 2 mg/kg
La dosis oral LD50 para conejos es 2.000 kg/kg.
Por inhalación el polvo de este producto puede causara moderada irritación en...
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