aditivos en carnicos
Páginas: 8 (1939 palabras)
Publicado: 31 de marzo de 2014
aditivos
Nitritos - nitratos
Las sales de nitrito, que normalmente actúan como ácido nitroso no disociado, son poderosos conservadores contra todos los organismos que causan alteraciones, infecciones e intoxicaciones cárnicas; los nitritos son la base de todas las carnes curadas tradicionales y modernas.
El nitrito es producto de la reducción del nitrato, el paso de nitratos a nitritoses un proceso lento que no se puede controlar, por esta razón depende del tiempo de fabricación el que se añada nitratos o nitritos al producto alimentario. Generalmente se usa una combinación de nitratos y nitritos, lo que varia es la cantidad de cada uno de ellos, si es un proceso de producción rápido se utilizan cantidades mayores de nitrito, si el proceso es mas lento y hay tiempo para que elnitrato se reduzca a nitrito es preferible usar mayor cantidad de nitratos.
Causa:
En el curso de la cocción la interacción de los nitritos y los aminoácidos del producto conduce a la formación de las nitrosaminas, poderosos agentes cancerigenos y los mismos nitritos podrían ser cancerígenos
http://alimentosdemetal.blogspot.mx/2009/05/aditivos-usados-en-la-conservacion-de.htmlDióxido de azufre
Es un conservador permitido por la Unión Europea, en determinados productos y a dosis máximas establecidas, es también un agente reductor y mejora la estabilidad del color de los embutidos, hamburguesas, etc. al nivel permitido (450 ppm)
Causa: Opacamiento de la córnea (queratitis), dificultad para respirar, inflamación de los órganos respiratorios e irritación ocular porformación de ácido sulfuroso sobre las mucosas húmedas; alteraciones psíquicas; edema pulmonar; bronquitis, paro cardíaco y colapso circulatorio
http://ces.iisc.ernet.in/energy/HC270799/HDL/ENV/envsp/Vol323.htm
hormonas:
las hormonas modifican el ADN, modificar la síntesis de proteínas y otros nutrientes, debe exixstir un reconocimiento entre las células y las hormonas. El reconocimiento es logradomediante la presencia de receptores fuera o dentro de la molecula
Causas:
En dosis altas aumentan el riesgo de cáncer. El estradiol 17 B, testosterona, progesterona y zeranol son todos cancerigenos
http://www.slideshare.net/lr18mx/expoaditivos-hormonales
el consumo elevado de carne roja con un mayor riesgo de cáncer de mama. Y el motivo se atribuye a la presencia de hormonas o compuestosparecidos con influencia en los tumores
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2007/07/26/28360.php
Clembuterol:
El clembuterol es un anabólico que inhibe la acumulación de grasa en el cuerpo y sirve para favorecer el crecimiento muscular. En la medicina se utiliza como un broncodilatador para facilitar la respiración, sobre todo en los asmáticos. La sustancia sirvetambién para ocultar la utilización de esteroides, aunque se debe de inyectar forzozamente.
Causas: La toxicidad del clorhidrato de clembuterol, la forma empleada como agente terapéutico, es de moderada a alta. Tiene una LD50 (dosis letal 50) de 80-180 mg/kg (peso-volumen). Estudios de toxicidad realizados en ratas, después de administrar el fármaco en dosis repetidas en diferentes períodos detiempo (de 1 a 18 meses), han dado como resultado un aumento de la respiración y la frecuencia cardiaca y se han llegado a detectar lesiones en el miocardio y hepatotoxicidad. En dosis tóxicas, el clembuterol puede implicar un efecto teratogénico (cancerígeno).
En pacientes con enfermedad coronaria no se han observado efectos sobre el sistema cardiovascular y funciones respiratorias, mientras quelos pacientes con enfermedades obstructivas respiratorias crónicas se muestran más susceptibles al efecto broncodilatador del fármaco.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000631.htm
TRIQUINA
Es una infección causada por el nematodo Trichinellaspiralis.
parásito que puede encontrarse en la carne de animales como el cerdo, el oso, la morsa, el zorro, la rata, el caballo y...
Nitritos - nitratos
Las sales de nitrito, que normalmente actúan como ácido nitroso no disociado, son poderosos conservadores contra todos los organismos que causan alteraciones, infecciones e intoxicaciones cárnicas; los nitritos son la base de todas las carnes curadas tradicionales y modernas.
El nitrito es producto de la reducción del nitrato, el paso de nitratos a nitritoses un proceso lento que no se puede controlar, por esta razón depende del tiempo de fabricación el que se añada nitratos o nitritos al producto alimentario. Generalmente se usa una combinación de nitratos y nitritos, lo que varia es la cantidad de cada uno de ellos, si es un proceso de producción rápido se utilizan cantidades mayores de nitrito, si el proceso es mas lento y hay tiempo para que elnitrato se reduzca a nitrito es preferible usar mayor cantidad de nitratos.
Causa:
En el curso de la cocción la interacción de los nitritos y los aminoácidos del producto conduce a la formación de las nitrosaminas, poderosos agentes cancerigenos y los mismos nitritos podrían ser cancerígenos
http://alimentosdemetal.blogspot.mx/2009/05/aditivos-usados-en-la-conservacion-de.htmlDióxido de azufre
Es un conservador permitido por la Unión Europea, en determinados productos y a dosis máximas establecidas, es también un agente reductor y mejora la estabilidad del color de los embutidos, hamburguesas, etc. al nivel permitido (450 ppm)
Causa: Opacamiento de la córnea (queratitis), dificultad para respirar, inflamación de los órganos respiratorios e irritación ocular porformación de ácido sulfuroso sobre las mucosas húmedas; alteraciones psíquicas; edema pulmonar; bronquitis, paro cardíaco y colapso circulatorio
http://ces.iisc.ernet.in/energy/HC270799/HDL/ENV/envsp/Vol323.htm
hormonas:
las hormonas modifican el ADN, modificar la síntesis de proteínas y otros nutrientes, debe exixstir un reconocimiento entre las células y las hormonas. El reconocimiento es logradomediante la presencia de receptores fuera o dentro de la molecula
Causas:
En dosis altas aumentan el riesgo de cáncer. El estradiol 17 B, testosterona, progesterona y zeranol son todos cancerigenos
http://www.slideshare.net/lr18mx/expoaditivos-hormonales
el consumo elevado de carne roja con un mayor riesgo de cáncer de mama. Y el motivo se atribuye a la presencia de hormonas o compuestosparecidos con influencia en los tumores
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2007/07/26/28360.php
Clembuterol:
El clembuterol es un anabólico que inhibe la acumulación de grasa en el cuerpo y sirve para favorecer el crecimiento muscular. En la medicina se utiliza como un broncodilatador para facilitar la respiración, sobre todo en los asmáticos. La sustancia sirvetambién para ocultar la utilización de esteroides, aunque se debe de inyectar forzozamente.
Causas: La toxicidad del clorhidrato de clembuterol, la forma empleada como agente terapéutico, es de moderada a alta. Tiene una LD50 (dosis letal 50) de 80-180 mg/kg (peso-volumen). Estudios de toxicidad realizados en ratas, después de administrar el fármaco en dosis repetidas en diferentes períodos detiempo (de 1 a 18 meses), han dado como resultado un aumento de la respiración y la frecuencia cardiaca y se han llegado a detectar lesiones en el miocardio y hepatotoxicidad. En dosis tóxicas, el clembuterol puede implicar un efecto teratogénico (cancerígeno).
En pacientes con enfermedad coronaria no se han observado efectos sobre el sistema cardiovascular y funciones respiratorias, mientras quelos pacientes con enfermedades obstructivas respiratorias crónicas se muestran más susceptibles al efecto broncodilatador del fármaco.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000631.htm
TRIQUINA
Es una infección causada por el nematodo Trichinellaspiralis.
parásito que puede encontrarse en la carne de animales como el cerdo, el oso, la morsa, el zorro, la rata, el caballo y...
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