Aditivos En Los Alimentos

ADITIVOS EN LOS
ALIMENTOS
Valeria Castaño Arboleda
Ciencia de los Alimentos

INTRODUCCION
Se emplean desde que el hombre aprendió a
conservar los alimentos de la cosecha para el
año siguiente y a conservar la carne y el
pescado con técnicas de salazón y ahumado. 

COLORANTES Y
AROMAS

SALMUERA ESPECIAS Y
COLORANTES

¿QUE SON?
 “Cualquier sustancia, que, normalmente, no se
consuma como alimentoen sí, ni se use como
ingrediente característico en la alimentación,
independientemente de que tenga o no valor
nutritivo, y cuya adición intencionada a los
productos alimenticios, con un propósito
tecnológico en la fase de su fabricación,
transformación, preparación, tratamiento,
envase, transporte o almacenamiento tenga, o
pueda esperarse razonablemente que tenga,
directa o indirectamente, comoresultado que
el propio aditivo o sus subproductos se
conviertan en un componente de dichos
productos alimenticios”

MEJORAN…

Sabor
Textura

Color

Conservaci
ón

CONSIDERACIONES
Nivel sin
efecto
adverso
observa
do

Ingesta
diaria
admisibl
e

Segurid
ad del
aditivo

- DECRETO NUMERO 002106 DE
1983
EI Decreto, deroga 105 Decretos No. 1061 de 1973,
No. 281 de 1975 y el No. 522 de 1963, en 10referente
a aditivos para alimentos, la Resolución 917 de 1963,
Y las demás disposiciones que Ie sean contrarias
Denominase aditivos para alimentos toda sustancia 0
mezcla de sustancias, dotadas 0 no de valor nutritivo,
agregada intencionalmente la mínima cantidad
necesaria a los alimentos con el fin de impedir
alteraciones, mantener, conferir 0 intensificar su
aroma, color 0 sabor, modificar 0mantener su estado
físico general o ejercer cualquier función necesaria
para una buena tecnología de fabricación del alimento

RESOLUCION 002606 DE
2009
 Por el cual se establece el Reglamento
Técnico sobre los requisitos que deben
cumplir los aditivos alimentarios que se
fabriquen, procesen, envasen, almacenen,
transporten, expendan, importen, exporten,
comercialicen, y se empleen en la
elaboraciónde alimentos para el consumo
humano, en el territorio nacional

CLASIFICACION E
 La letra E aparece en primer lugar. El
hecho de que un aditivo tenga un número
E asignado da garantías de que el aditivo
ha pasado controles de seguridad y que ha
sido aprobado para su uso en la Unión
Europea.
 Al convertirse en componentes de los
alimentos son, por tanto, ingredientes y,
por ello deben figurar enel etiquetado de
los alimentos. Se designan con la letra E,
seguido de 3 o 4 dígitos.

CLASIFICACION E
1er DIGITO
• Indica la
categoría
a la cual
pertenec
e el
aditivo, el
tipo de
aditivo
que es

2do DIGITO
• Hace
referenci
a a la
familia
del
aditivo

3er DIGITO
• Se
refieren a
la
especie
en
concreto
y sirve
para
identifica
r la
sustancia
.

PRIMER DIGITO E
1 • Colorantes
2 • Conservantes
3 •Antioxidantes
4

• Estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes y
emulsionantes

5 • Acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes
6 • Potenciadores del sabor
9 • Edulcorantes, varios

GRUPOS MAS IMPORTANTES
Colorante
s
Acidulantes

Conservant
es

Edulcorantes
bajos en
calorías

Antioxidante
s

Potenciadores
del sabor

Secuestrantes
de metales

Emulsionantes

Gelificantes,Espesantes,
Estabilizantes

COLORANTES
 Proporcionan color a los alimentos, si
están presentes en los alimentos se
consideran naturales y si por el
contrario se añaden a los alimentos
durante su preprocesado mediante la
intervención humana se denominan
artificiales.
 En la actualidad la industria alimentaria
emplea los colorantes alimentarios con
el objeto de modificar las preferencias
delconsumidor, pues este es un
atributo importante.

CONSERVANTES
Compuestos
con
inocuidad no
admitida
universalme
nte
Compuestos
químicos
inocuos

Compuestos
de toxicidad
reconocida

CLASIFICACIO
N

Compuestos
de toxicidad
dudosa

Acido
Ascórbico
, alfatocoferol,
Derivados
del acido
rosmaríni
co

Naturales

 Brindan protección a
los lípidos del
enranciamiento.
 Evitan color café en
frutas y verduras...