Aditivos Lácticos

Aromatizantes
Potencian los olores y aromas de los alimentos. Son generalmente utilizados en los zumos de frutas.
Conservantes
Evitan el deterioro de los alimentos donde la principal causa es elataque al alimento por parte de microorganismos como bacterias (toxinas) y levaduras entre otros.
Colorantes
Hacen al aspecto visual del producto. Dentro de los colorantes naturales se puedenombrar a especias como la curcumina, el azafrán y algunos pimientos molidos, también se utilizan vitaminas como la riboflavina (amarillos) y los carotenoides (naranjas) y clorofilas (verdes). Loscolorantes sintéticos o artificiales suelen ser de poca aceptación del público debido a su eventual dudosa seguridad de aplicación para consumo humano, donde la utilización además varía según el país que losregule.
Antioxidantes
La oxidación de las grasas en los alimentos es el problema más frecuente luego del efecto producido por las bacterias y levaduras. Para disminuir la oxidación (ranciedad,alteración de la textura y color) utilizando técnicas de packaging y antioxidantes generalmente naturales como las grasas vegetales o especias como el romero.
Espesantes
Suelen ser fibras naturales comoel almidón y sus derivados. En otros casos se utilizan gelatinas provenientes de subproductos animales, aunque estas suelen perder su consistencia al cambiar de temperatura.
Emulsionantes
Estoscumplen la función de conservar en un estado visiblemente unido alimentos compuestos por dos fases como ser una acuosa y otra grasa. Debido a que con el paso del tiempo las sustancias se separan, seutilizan emulsionantes que evitan este efecto natural. Dentro de las sustancias emulsionantes se pueden nombrar las lecitinas y aceites de soja entre otras.


Saborizantes
Estos suelen potenciar elsabor de algunos de los componentes presentes en el alimento. Suelen influir en la forma como el paladar siente los sabores generalmente aplicados a sopas y salsas. Dentro de este grupo se pueden...