Aditivos Matitol

Maltitol
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Maltitol
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Maltitol
Nombre (IUPAC) sistemático
4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucitol
General
Otros nombres
Amalty
Maltitol
SweetPearl
Maltisweet
Fórmula semidesarrollada
C12H24O11
Identificadores
Número CAS
585-88-6[1]
Propiedades físicas
Masa molar
344.31 g/mol g/mol
Punto de fusión
418 K (145 °C)
Valoresen el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El maltitol es un alcohol de azúcar (obtenido de hidrogenar maltosa), también llamada polyol; usado como sustituto de la sacarosa.
Contenido
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1 Síntesis
2 Características
3 Referencias
4 Enlaces externos
[editar] Síntesis
El maltitol se sintetiza por hidrogenación de maltosa obtenida de almidón. Por sualta calidad endulzante permite usarla sin ningún mezclado con otros endulzantes, y exhibe muy poco efecto enfriante en la boca (positivo calor de solución) comparado con otros alcoholes de azúcar, siendo muy similar en el poco poder enfriante de la sacarosa.[2]
[editar] Características
Con un poder edulcorante del 75-90% de la sacarosa, a diferencia de otros edulcorantes, el Maltitol no afectael sabor de los productos. Es tolerado por diabéticos. Conveniente para las personas que deben evitar un aumento rápido de glucosa en la sangre ya que las enzimas humanas digieren el Maltitol mucho más lentamente que el azúcar.
No es metabolizado por bacterias de la cavidad oral, por lo que no promueve caries. Es más lentamente absorbido que sacarosa. Su valor energético es de 2,1 kcal/g (8,8kJ/g); (sacarosa tiene 4 kcal/g (16,7 kJ/g)), o sea que el maltitol contiene casi la mitad de calorías que el azúcar por lo que es muy recomendable para las personas que controlan su dieta.
Por su baja asimilación puede provocar en altas dosis un efecto laxante. En EE. UU. posee un marbete advirtiendo no consumir más de 100 g/día.
No contiene fibra alimentaria.
http://es.wikipedia.org/wiki/Maltitol

Elmaltitol ¿es mejor que el azúcar?
Elmaltitolen un alcohol de azúcar derivado de la maltosa, que se comúnmente se encuentra en el maíz y el trigo. Se utiliza en diferentes tipos de caramelos (duros) y barras de caramelos, ha sido aprobada tanto en Estados Unidos y Europa para ser utilizada en productos alimenticios. Pero, ¿puede en realidad llamarse sin azúcar? Si le damos una mirada cuidadosa alas especificaciones de este endulzante, descubrimos rápidamente que no es tan saludable como pensamos
A pesar de ser considerada un poco menos dulce que el azúcar (como 75-90% comparada con la sacarosa), el maltitol tiene menos carbohidratos y como 25% menos calorías.
Todavía no se emocionen porque las diferencias no son tan grandes como las compañías de endulzantes quieren que creas. Elendulzante tiene una dudosa puntuación de 52 en la tabla de índice glucémico. En realidad es un alto bastante moderado y ciertamente más alto que otros poliolos tales como el eritritoly el xilitol.
No es una elección ideal para los diabéticos, así que recuerda de estar pendiente de productos que dicen ser sin azúcar y pon atención al código de ingredientes del maltitol E965. Mientras que es cierto que esbueno para los dientes porque inhibe la formación de bacteria, se debe de tomar en cuenta que hay otros alcoholes de azúcar que comparten las mismas características y con menos calorías y con GI menor.
Comparado con otros poliolos, se ha reportado una mayor sensibilidaden lo que se refiere al asunto de las molestias gastrointestinales, hinchazón y cólicos. En casos más severos puede hasta causardiarrea. Dentro de los efectos secundarios que se le pueden atribuir es su lento ritmo de absorción. Por la gran cantidad de productos que contienen este ingrediente es muy fácil sin saber pasarlo por alto y sobrepasar la dosis diaria de 100 gramos.
Así que si sumas todo, te darás cuenta de que necesitan una mayor cantidad de maltitol para compensar la falta de dulce, lo que a su vez incrementa el...