aditivos p1conintro

EXTRACCION Y CUANTIFICACION DE PIGMENTOS NATURALES MEDIANTE LA DETERMINACION INSTRUMENTAL DEL COLOR
Chavez M.I., Lopez F., Mendoza C., Padilla A.A.
Equipo 1
Palabras clave: pigmentos, color,espectrofotometria.

Introducción. El color que exhiben las frutas se atribuye a la presencia de pigmentos como carotenoides, antocianinas y clorofilas, entre otros, los cuales les confieren las tonalidadesamarillas, anaranjadas, rojizas, violetas o verdes características.
El licopeno, al cual el tomate debe su tonalidad roja, además de presentar grandes propiedades como colorante, es un poderosoantioxidante que ayuda a combatir enfermedades degenerativas (1)
Las betalainas son pigmentos hidrosolubles que son los responsables de la coloración roja característica del betabel. Estan constituidas pordos grupos Betacianinas y Betaxantinas, la diferencia entre ambas es que las primeras poseen un grupo glicosido y las segundas un grupo indol. (2)
El presente estudio se centra en la extracción de lospigmentos antes mencionados, así como del ácido carminico presente en el rojo carmín y su cuantificación espectrofotométrica.

Objetivo general: Comprender el uso de los solventes orgánicos, elefecto que tienen al extraer pigmentos con base en el uso del espectrofotómetro y colorímetro.
Objetivos particulares:
Conocer el funcionamiento del colorimetro
Aprender la forma de extraccion de lospigmentos de los alimentos tales como el jitomate y el betabel
Metodología. Para la determinacion de color se utilizó la espectrometria de reflectancia en el CIE- Lab, se realizo la determinacion de coloren el jugo de tomate y en un trozo de betabel.
La extraccion de pigmentos se realizo en betabel (betalainas y betaxantinas) jugo de tomate (licopeno) y acido carminico contenido en el rojo carminPara las betalainas y betaxantinas se utilizaron 5 g en 40 mL de CH4O al 80% y se leyo espectro de absorcion entre 400 y 700 nm, especificamente a 538 nm para betacianinas y 483 para betaxantinas....