Aditivos Para Carnes
Páginas: 2 (354 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2011
ADITIVOS PARA CARNE
ADITIVOS CARNICOS
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas deelaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento.
La carne y productos cárnicos son elementos esenciales de la dietaque concentran y proporcionan gran número de nutrientes (proteína, grasa, vitaminas, minerales). Tradicionalmente, la carne ha venido siendo un alimento de gran valor nutricional muy apreciado, cuyoconsumo era relacionado
Con buena salud y prosperidad.
Actualmente se utilizan aditivos alimentarios para mejorar las características del alimento y ayudar a su conservación a continuaciónpodemos ver algunos en la elaboración del Chorizo Antioqueño Paisa
En primer lugar tenemos al nitrito de sodio que es utilizado en la industria cárnica como fijador y preservativo, se caracteriza porser soluble en agua, además previene el crecimiento de Botulinum, clostridium que son bacterias patógenas muy peligrosas para el ser humano, presenta un color rosa brillante teñido
Luego tenemos alEritorbato de sodio que es un importante antioxidante en la industria alimentaria, que puede mantener el color y el sabor natural de los alimentos, y prolongar el tiempo de almacenamiento sin ningúntipo de toxicidad y ni efectos segundarios; es utilizado con el fin de reducir la tasa de reducción de nitrato a oxido nítrico
Como ventajas el Eritorbato de sodio no tiene límite en su ingestadiaria admisible
La paprika es equivalente a nuestro pimentón, en la elaboración de productos cárnicos se utiliza como condimento
La sal es un ingrediente esencial para este producto. La funciónes triple: sazona la comida, es conservante de alimentos y proporciona al cuerpo, cloro y sodio necesarios para el equilibrio hídrico del organismo y para la actividad muscular y nerviosa
El...
ADITIVOS CARNICOS
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas deelaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento.
La carne y productos cárnicos son elementos esenciales de la dietaque concentran y proporcionan gran número de nutrientes (proteína, grasa, vitaminas, minerales). Tradicionalmente, la carne ha venido siendo un alimento de gran valor nutricional muy apreciado, cuyoconsumo era relacionado
Con buena salud y prosperidad.
Actualmente se utilizan aditivos alimentarios para mejorar las características del alimento y ayudar a su conservación a continuaciónpodemos ver algunos en la elaboración del Chorizo Antioqueño Paisa
En primer lugar tenemos al nitrito de sodio que es utilizado en la industria cárnica como fijador y preservativo, se caracteriza porser soluble en agua, además previene el crecimiento de Botulinum, clostridium que son bacterias patógenas muy peligrosas para el ser humano, presenta un color rosa brillante teñido
Luego tenemos alEritorbato de sodio que es un importante antioxidante en la industria alimentaria, que puede mantener el color y el sabor natural de los alimentos, y prolongar el tiempo de almacenamiento sin ningúntipo de toxicidad y ni efectos segundarios; es utilizado con el fin de reducir la tasa de reducción de nitrato a oxido nítrico
Como ventajas el Eritorbato de sodio no tiene límite en su ingestadiaria admisible
La paprika es equivalente a nuestro pimentón, en la elaboración de productos cárnicos se utiliza como condimento
La sal es un ingrediente esencial para este producto. La funciónes triple: sazona la comida, es conservante de alimentos y proporciona al cuerpo, cloro y sodio necesarios para el equilibrio hídrico del organismo y para la actividad muscular y nerviosa
El...
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