aditivos permitidos y no permitidos




Funciones de los aditivos permitidos y no permitidos

Realiza los procesos de transformación a los diferentes productos cárnicos

10 de marzo del 2014




Introducción
Una extensa y completa lista de los aditivos más comunes que se añade a nuestro alimento la industria de la alimentación. Esa misma palabra de “industria” ya nos indica de cierto modo un alejamiento del origen delos alimentos en su estado puro y natural. Los lectores tendrían que reflexionar sobre la importancia de alejarse de los productos manipulados y acercarse siempre que se pueda a productos en su estado natural tal y como la naturaleza nos los ofrece.

Generalmente un alimento mientras más procesado esté menos saludable será. Debemos ingerir alimentos sin aditivos, conservantes, acidulantes,espesantes, gelificantes, antioxidantes, emulsionantes, reguladores, secuestrantes, reafirmantes, etc. No hay nada como una buena manzana fresca… y lavada. 
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores.

Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se empleandesde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Los cocineros hanutilizado a menudo levadura en polvo, que hace crecer ciertos alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias primas de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general, los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que emplea métodos de elaboración para preparar y conservar los alimentos, sonlos mismos.

Propósito:
Conocer acerca de los aditivos que están permitidos y los que no y porque ya que muchos nos pueden ocasionar serios problemas a la salud.




Aditivos:
Definición:
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivode modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.1 2 En este proceso de mejora de la elaboración también se consigue una texturización en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.
Aditivos permitidos
Sal
Función: (cloruro de sodio) es la sal común yodada que interviene en el sabor de los productos, permite lasolubilización de las proteínas y tiene propiedades conservantes. Generalmente se emplea 20 gm por kilo de producto.
Nitrato y nitrito
Función: (sal de nitro) sirven para el curado de las carnes junto a la sal y azúcar, actúa fijando el color y el sabor y, previene el crecimiento de microorganismos nocivos. Se usa en proporción de 0.2 gr por kilo de carne.
Azúcar
Función: mejora el sabor y aromade los productos, empleando 3 gr por kilo de carne.
Ascorbatos
Función: aceleran la formación y preservación del color durante el almacenamiento de productos curados. Se usa 1 a 2 gr por kilo de carne.
Fosfatos
Función: aumenta la retención de agua en los productos y ayuda a solubilizar la proteína, se emplea 3 gr por kilo de carne.
Condimentos
Función : son los ingredientes que modifican ymejoran el sabor y aroma de los productos: cebolla, ajo, canela, clavo de olor, jengibre (kion), ajonjolí (sésamo), vainilla, nuez moscada, pimienta, cúrcuma (palillo) etc.
Aditivos y colorantes
Tienen diferentes funciones como:
Antioxidantes: ácido ascórbico, ascorbato de sodio y eritorbato de sodio.
Ablandadores de carne: bromelina, papaína.
Colorantes: azafrán, caramelo, carotenos,...