ADITIVOS QUI MICOS

ADITIVOS QUÍMICOS
HISTORIA
El hombre, desde los primeros tiempos ha sentido la necesidad de almacenar y conservar alimentos para poderlos consumir a posteriori, se desconoce exactamente el momentoen el que se comenzó a llevar a cabo, pero lo que está claro es que hoy en día parte de la experiencia acumulada en la conservación de algunos alimentos, es todavía aplicable como las técnicas delsecado, el salado o la salazón.
OBJETIVO
El principal objetivo de los procedimientos de conservación de alimentos, tanto en los hogares como en la industria alimentaria, es evitar el deterioro de suscaracterísticas (nutritivas, sensoriales e higiénicas), es decir, intentar mantener el estado original de los alimentos durante su almacenamiento. Lo importante es prevenir la desecación, el desarrollomicrobiano y las modificaciones derivadas de las actividades enzimáticas.
CARACTERÍSTICAS
No deben ser tóxicos para personas ni animales
Debe tener actividad microbiana de amplio espectro
No deben serinactivados por el alimento ni por alguna sustancia que exista en el mismo
No deben estimular la aparición de cepas de microorganismos resistentes
Tienen que asegurar la seguridad y la salubridadTienen que hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
PROCEDIMIENTOS
Podemos clasificar los procedimientos de conservación en dos grandes grupos:
Procedimientos físicos:
Mediante laaplicación de técnicas por medio de la  temperatura, reducción de la humedad, aumento de la concentración de sal y azúcar, envasado al vacío, envasado en atmósfera modificada, ahumado o radiacionescreamos unas condiciones no adecuadas para el desarrollo de los microorganismos
Procedimientos químicos:
Mediante estos procedimientos no se busca solamente la conservación de los alimentos si no tambiénla modificación de los mismos, en la mayoría de los casos para hacerlos mas atractivos y apetecibles al consumidor.
Procedimientos tales como: La salazón, los curados, ahumados, adobos, escabechados...