aditivos quimicos

ADITIVOS QUIMICOS:
Aditivos químicos: son sustancias que se añaden a los alimentos (embutidos, envasados, enlatados...) para mejorar su presentación y demás cualidades (sabor, aromas, colores...),así como para incrementar el período de conservación. Los más conocidos son los siguientes:
- Los antioxidantes (que no hay que confundir con los alimentos antioxidantes) retrasan la oxidación degrasas y aceites nos saturado e impidiendo la rancidez y el deterioro del sabor y color de los alimentos.
- Emulsificadores y estabilizadores, sus acción consiste en provocar una mezcla de los líquidosacuosos y el aceite.
- Emulsionantes, permiten inyectar agua en ciertos alimentos (carne) para mejorar su presentación e incrementar su peso.
- Espesantes, son agentes de carbohidratos que tienenla capacidad de absorber una parte del líquido de los alimentos y darle una consistencia más sólida.
- Colorantes artificiales. Estos aditivos se utilizan para mejorar el aspecto e intensificar elcolorido de los alimentos. Se dividen en colorantes naturales (cuyo origen es estrictamente vegetal) y sintéticos, s sobre algunos de estos último no hay datos suficientes.
- Glutomato monosódico (GMS),realza el sabor de los alimentos ricos en proteínas. Es controvertido por su acción cancerígena.
- Saborizantes se emplean para agregar sabor a los alimentos y comidas.
- Conservantes. Incrementanlos periodos de conservación de los alimentos.
Bibliografia: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/aditivos_quimicos.htm

Aditivos alimentariosArtículo principal:Aditivo alimentario.
Los aditivos alimentarios son compuestos químicos añadidos a los alimentos que mejoran algunas de sus propiedades naturales, como pueden ser el sabor, el aspecto, la vida media deconsumo, etc. El empleo de aditivos alimentarios es muy antiguo, va desde el uso de vinagre para elaborar los encurtidos, hasta de emulgentes para hacer más espesa la mayonesa. Los aditivos alimentarios...