Aditivos quimicos

Marco teórico ~
Concepto.
Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que, directa o indirectamente, modifican las características físicas, químicas y/o biológicas de un alimento, durante el proceso de elaboración y/ó envasado y/ó acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento. Es decir en general se utilizan para aumentar la estabilidad ocapacidad de conservación, incrementar la aceptabilidad de alimentos genuinos, pero faltos de atractivo, permitir la elaboración más económica y en gran escala de alimentos de composición y calidad constante en función del tiempo. Su empleo debe justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales necesarias y deben responder a las exigencias que establezca el código alimentario.
Sonejemplo de ello, los antioxidantes, espesantes, colorantes, los conservantes etc. Los aditivos sólo pueden ser agregados a los alimentos que específicamente se indican en el Código Alimentario Argentino y, únicamente los autorizados, listados en el mismo.La cantidad de un aditivo autorizado agregado a un producto alimenticio será siempre la mínima necesaria para lograr el efecto lícito deseado. Losvalores están estipulados con suficiente margen de garantía para reducir al mínimo todo peligro para la salud en todos los grupos de consumidores. Respetando dichos valores no habría posibilidades de provocar reacciones adversas para la salud.En ningún caso deben agregarse para engañar al consumidor ó encubrir errores de elaboración ni disminuir en exceso el valor nutritivo de un alimento.
Losaditivos más usados son la sal (cloruro sódico),los mono y diglicéridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido acético (acidificante y conservante), el bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y el glutamato sódico (potenciador del sabor).


UN POCO DE HISTORIA:
Los aditivos alimentarios tienen miles de años de antigüedad. El primer aditivo utilizado porel hombre fue la sal marina, tras descubrir que la carne salada y seca se conserva mucho tiempo. En el antiguo Egipto se usaron colorantes derivados de vegetales e insectos para mejorar el aspecato de la comida. En mesoamerica se utilizo ampliamente el pigmento derivado de la cochinilla del nopal, en china se aplico por primera vez la cualidad conservadora del azúcar para prevenir ladescomposicon de la fruta mediate jarebes y mermeladas. Sin embargo, nada hay incomparable en la historia a los 6.000 aditivos que cotidianamente son utilizados en la alimentación moderna. En las ultimas décadas ha habido una transformación tal en los productos alimenticios, que prácticamente 9 de cada 10 han sido procesados y/o contienen algún aditivo químico.

UNA INOFENSIVA BEBIDA SIN GAS:
Bajo laprotección de los aditivos, alimentos y bebidas han perdidosu poder nutricional y ganado en peligrisidasd, pero nada mas ilustrativo que examinar un ejemplo: el de una bebida de fruta sin gas. Las mamás con frecuencia prefieren que sus hijos la consuman en vez de los refrescos gaseosos ; sin embargo, el problema no es el gas, sino la formula. En la inofensiva bebida sin gas, el principal ingrediente esagua azucarada. Tras el agua azucarada vienen el acido cítrico, el citrato de sodio, la goma arábiga, los sabores y los colores artificiales; e acido benzoico, los antioxidantes y un pequeño porcentaje (5 a 15%) de pulpa de fruta procesada. Con frecuencia se le incluye vitamina C, en su afán por aparantar que su producto es sano.
Algunas marcas excluyen una pizca de cloruro estanoso, el cualademás de ayudar a preservar la mezcla, le da un cierto sabor picante liquido, el cual es muy del gusto de los niños. Otras marcas agregan un aditivo mucilaginoso: la carboximetilcelulosa, que actua como estabilizador y espesante, y aun cuando la bebida contiene poca fruta, aparenta tener mucha. Y junto con el cuerpo, la bebida gana toxicidad, ya que dicha sustancia es cancerigena (puede causar...