ADITIVOS UTILIZADOS EN HARINAS

Aditivos utilizados en harinas. 
3619500390525Está permitido el uso de ciertos aditivos en la elaboración de harinas acondicionadas, para mejorar ciertas características, paliar problemas o carencias. Aparece legislado en el R.D. 1286/1984 de 23 de Mayo. ADITIVO Ác L-ascórbico (E-300) L-ascorbato sódico (E-301) L-ascorbato potásico (E-302) DOSIS DE EMPLEO 200 mg/ Kgharina FUNCIÓNPRINCIPAL. Actúan como oxidante en harinas, aumenta tenacidad, fuerza, elasticidad, absorción de agua, volumen del pan, ADITIVO Fosfato mono cálcico (E-341) DOSIS DE EMPLEO 2.5g/Kg harina FUNCIÓNPRINCIPAL. Se utiliza para paliar los efectos de la degradación proteolítica en harinas. En harinas para rebozar, además de los aditivos autorizados para las harinas acondicionadas y en las mismas dosis, se autoriza eluso de los siguientes gasificantes y colorantes Categoría: GASIFICANTES ADITIVO Bicarbonato sódico (E-500) Bicarbonato amónico (E-503) DOSIS DE EMPLEO Quantum satis FUNCIÓN PRINCIPAL Producción de gas frente a altas temperatura y presencia de ácidos o acidulantes. ADITIVO Fosfato ácido de sodio (E-339) Fosfato potásico (E-340) Pirofosfato ácido dsodio (E-450) DOSIS DE EMPLEO 2g/kg harina FUNCIÓNPRINCIPAL Sustancias acidulantes que regulan la producción de gas de los bicarbonatos en los alimentos Categoría: COLORANTES. ADITIVO Curcumina (E-100) Lactoflavina (E-101) Tartracina (E-102) 37299902392680Amarillo de quinoleína (E-104) DOSIS DE EMPLEO 300 ppm FUNCIÓN PRINCIPAL Dan color a las harinas, van del amarillo al anaranjado Aditivos utilizados en panadería Se utilizan mayormente en pan delarga duración, pan de molde, bollería salada, panes enriquecidos,.. Aparece legislado su uso en el R.D. 142/2002 de 1 de Febrero.
Categoría: CONSERVANTES ADITIVO: Ác sórbico (E-200) DOSIS DE EMPLEO: 2.000 ppm FUNCIÓN PRINCIPAL Evitan la proliferación de microorganismos en el pan, principalmente bacterias.
ADITIVO: Sorbato sódico (E- 201) Sorbato potásico (E- 202)Sorbato cálcico (E- 203) DOSIS DE EMPLEO: FUNCIÓN PRINCIPAL Evitan el desarrollo de microorganismos. Se utilizan principalmente en bollería, brioche, pan de leche, suizos.
ADITIVO: Propionato sódico (E- 281) Propionato cálcico (E- 282) DOSIS DE EMPLEO: 3.000 ppm FUNCIÓN PRINCIPAL Son los conservantes más efectivos frente al crecimiento de mohos. Se utilizan principalmente en la elaboración de pande molde. Categoría: REGULADORES DEL pH. ADITIVO: Ácido acético (E-260) DOSIS DE EMPLEO: Quantum satis FUNCIÓN PRINCIPALA
Aumenta la acidez de las masas y actúa también como conservante.
3162572502920ADITIVO: Ácido láctico (E-270) DOSIS DE EMPLEO: Quantum satis FUNCIÓN PRINCIPAL. Aumenta la acidez de las masas (suele aparecer en las masas madres comerciales) Categoría: ANTIOXIDANTES ADITIVO:Ácido L-ascórbico (E-300) DOSIS DE EMPLEO Quantum satis FUNCIÓN PRINCIPAL Actúa como oxidante en harinas, aumenta tenacidad, fuerza, elasticidad, absorción de agua, volumen del pan, etcOBJETIVO GENERAL:
Analizar los aditivos que se utilizan en las harinas ya que son para el consumo humano en Guatemala y en otros países.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Identificar los aditivos utilizados en las harinas ysu funcionalidad.
Verificar que tan dañinos pueden ser los aditivos para el ser humano.
Fomentar el interés público de la salud y por supuesto de la nutrición en el ser humano.
CONCLUSIÓN:
Los aditivos son de suma importancia en la industria alimentaria. Ya que la mayoría de alimentos lleva aditivos, ya sea para dar sabor, color, olor, o para que la vida del alimento dure más.
En la harinas seutilizan una serie de aditivos en los que podemos encontrar aditivos que son dañinos con forme el tiempo para el ser humano.
BIBLIOGRAFIA:
http://www.buenastareas.com/ensayos/Aditivos-En-Panificaci%C3%B3n/1972322.htmlJerver TeletorMicrobiología
Aditivos utilizados en las harinas
Sherlyn Fabiola López Carrillo
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