Aditivos y Conservadores

La función de los conservadores es prevenir el crecimiento microbiano de hongos, levaduras y bacterias. Son sustancias que, por separado o mezcladas, pueden inhibir, retardar o detener procesos dedeterioro de los alimentos. Su efectividad depende principalmente de los siguientes factores:
Especificidad de acción
Composición del alimento
Nivel inicial de contaminación
Manejo y distribucióndel producto terminado
Actividad de agua en el alimento
Conservadores
En la categoría de conservadores para alimentos destacan los siguientes: Benzonatos, parabenos, propionatos, acetatos, sorbatos,sulfitos, nitritos, nitratos, antibióticos, pirocarbonato de etilo y epóxidos.
Con excepción de estos últimos, que tienen un efecto bactericida, todos los demás actúan fundamentalmente comoinhibidores del crecimiento microbiano.
Se establece una diferenciación entre los conservadores de uso externo (como tratamiento sanitario o higiénico externo al alimento) y los de uso directo (incorporadosdirectamente en los alimentos y bebidas). De forma más general, se clasifican en función de su naturaleza química,  como conservadores inorgánicos y orgánicos.
Usos:
Extensores de vida de anaquelControl microbiano
Control de los procesos de fermentación
Agentes de curado en la elaboración de productos cárnicos
Aplicaciones:
Panificación
Cárnicos
Nutrición Animal
Alimentos preparadosBebidas
Lácteos
Snacks y Botanas
Confitería
Nutracéuticos
Suplementos Alimenticios




Aditivos Alimentarios
Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando sonagregadas a éste durante su procesamiento o producción.
Su empleo debe justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales y deben responder a las exigencias que establezca el códigoalimentario.
Se agregan durante el procesamiento para:
Añadir nutrientes.
Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
Mantener el producto fresco.
Hacer que el alimento sea mas atractivo.
Funciones
Le...