Aditivos y Conservantes Alimenticios
Páginas: 8 (1779 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2011
ADITIVOS PERMITIDOS EN LOS ALIMENTOS:
Los aditivos alimentarios se utilizan para realzar el sabor, la textura, la vida útil y las propiedades nutricionales de los alimentos.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos con un propósito técnico específico y que se clasifican dependiendo de la función que realicen; por ejemplo, estabilizantes, espesantes, gelificantes,antiapelmazantes, agentes de glaseado, gases de envasado y propelentes.
REPUBLICAD E COLOMBIA
MINISTERIO DE SALUD
-1-D ECRETO NUMERO0 02106 DE1 983(26 de julio de 1983)
Por el cual se reglamenta parcialmente el Titulo V de la Ley 09 de1979 en 10 referente a identidad, clasificación, uso, procesamiento, importación, transporte y comercialización de aditivos para alimentos.
El PRESIDENTEDE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En uso de las atribuciones que Ie confiere el numeral 30.Del Articulo120 de la Constitución Nacional y la Ley 09 de 1979.
DECRETA:
ARTICULO1. EI presente Decreto se aplica a los aditivos para los alimentos que se produzcan, importen, procesen, envasen, transportes, Comercialicen o consuman en el territorio nacional.
ARTICULO 3. Los aditivos se clasifican dela siguiente manera:
ACENTUADOR DE SABOR: La sustancia o mezcla de sustancias Que contribuye a resaltar o reforzar el sabor propio del alimento.
ACIDULANTE: La sustancia o mezcla de sustancias capaz de Comunicar un pH acido o intensificar el sabor acido. O disminuir El pH alcalino en 105 alimentos.
ALCALINIZANTEL: a sustancia o mezcla de sustancias capaz de comunicar pH básico, odisminuir el pH acido de los alimentos.
ANTICOMPACTANTES: sustancia o mezcla que retarda o impide la aglutinación de los alimentos en polvo.
ANTIOXIDANTES: sustancia o mezcla de sustancias que retarda o impide la aparición de alteraciones por oxidación de los alimentos.
AROMATIZANTE: sustancia o mezcla de sustancias con Propiedades adorizantes y saborizantes capaz de conferir o Intensifica elaroma o sabor de los alimentos.
AROMATIZANTES:son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácido. En la preparación de alimentos se emplean mucho porque son sustancias que aportan un determinado aroma para modificar el sabor u olor de los productos alimenticios oenmascararlos.
De las características de los alimentos, el olor es la más importante ya que condiciona el sabor de la comida. El sabor de la comida puede ser fácilmente alterado si se le cambia su olor pero manteniendo el mismo gusto. Esto está ejemplificado en la mayoría de los refrescos, ya que aún teniendo la misma base, tienen muchos sabores distintos debido al uso de aromatizantes
SUSTANCIASAROMATIZANTES NATURALES: Estos aromas son obtenidos por procesos físicos, microbiológicos y enzimáticos. Pueden ser usados en su estado natural o procesados para que puedan ser consumidos por el ser humano pero no pueden contener ningún aroma artificial. Se obtienen a partir de frutos, especias, semillas y animales. Los tipos más importantes de aromas son los denominados aceites esenciales que como su nombreindica son sustancias oleosas que tienen un poder aromatizante 100 veces mayor del material del que fueron extraído.
SUSTANCIAS AROMATIZANTES IDÉNTICAMENTE NATURALES: Estas sustancias son obtenidas por síntesis o a través de procesos químicos y son químicamente idénticas a los aromatizantes naturales. No pueden contener ningún aroma artificial.
SUSTANCIAS AROMATIZANTES ARTIFICIALES: Gracias alas técnicas de análisis químico, principalmente a los avances en la cromatografía en fase vapor, es posible determinar la composición química de los aromas naturales e identificar las moléculas que los componen. En muchos casos los aromas naturales son mezclas de sustancias químicas presentes en cantidades mínimas. La mayoría de los aromas artificiales son esteres orgánicos.
BLANQUEADOR:...
Los aditivos alimentarios se utilizan para realzar el sabor, la textura, la vida útil y las propiedades nutricionales de los alimentos.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos con un propósito técnico específico y que se clasifican dependiendo de la función que realicen; por ejemplo, estabilizantes, espesantes, gelificantes,antiapelmazantes, agentes de glaseado, gases de envasado y propelentes.
REPUBLICAD E COLOMBIA
MINISTERIO DE SALUD
-1-D ECRETO NUMERO0 02106 DE1 983(26 de julio de 1983)
Por el cual se reglamenta parcialmente el Titulo V de la Ley 09 de1979 en 10 referente a identidad, clasificación, uso, procesamiento, importación, transporte y comercialización de aditivos para alimentos.
El PRESIDENTEDE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En uso de las atribuciones que Ie confiere el numeral 30.Del Articulo120 de la Constitución Nacional y la Ley 09 de 1979.
DECRETA:
ARTICULO1. EI presente Decreto se aplica a los aditivos para los alimentos que se produzcan, importen, procesen, envasen, transportes, Comercialicen o consuman en el territorio nacional.
ARTICULO 3. Los aditivos se clasifican dela siguiente manera:
ACENTUADOR DE SABOR: La sustancia o mezcla de sustancias Que contribuye a resaltar o reforzar el sabor propio del alimento.
ACIDULANTE: La sustancia o mezcla de sustancias capaz de Comunicar un pH acido o intensificar el sabor acido. O disminuir El pH alcalino en 105 alimentos.
ALCALINIZANTEL: a sustancia o mezcla de sustancias capaz de comunicar pH básico, odisminuir el pH acido de los alimentos.
ANTICOMPACTANTES: sustancia o mezcla que retarda o impide la aglutinación de los alimentos en polvo.
ANTIOXIDANTES: sustancia o mezcla de sustancias que retarda o impide la aparición de alteraciones por oxidación de los alimentos.
AROMATIZANTE: sustancia o mezcla de sustancias con Propiedades adorizantes y saborizantes capaz de conferir o Intensifica elaroma o sabor de los alimentos.
AROMATIZANTES:son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácido. En la preparación de alimentos se emplean mucho porque son sustancias que aportan un determinado aroma para modificar el sabor u olor de los productos alimenticios oenmascararlos.
De las características de los alimentos, el olor es la más importante ya que condiciona el sabor de la comida. El sabor de la comida puede ser fácilmente alterado si se le cambia su olor pero manteniendo el mismo gusto. Esto está ejemplificado en la mayoría de los refrescos, ya que aún teniendo la misma base, tienen muchos sabores distintos debido al uso de aromatizantes
SUSTANCIASAROMATIZANTES NATURALES: Estos aromas son obtenidos por procesos físicos, microbiológicos y enzimáticos. Pueden ser usados en su estado natural o procesados para que puedan ser consumidos por el ser humano pero no pueden contener ningún aroma artificial. Se obtienen a partir de frutos, especias, semillas y animales. Los tipos más importantes de aromas son los denominados aceites esenciales que como su nombreindica son sustancias oleosas que tienen un poder aromatizante 100 veces mayor del material del que fueron extraído.
SUSTANCIAS AROMATIZANTES IDÉNTICAMENTE NATURALES: Estas sustancias son obtenidas por síntesis o a través de procesos químicos y son químicamente idénticas a los aromatizantes naturales. No pueden contener ningún aroma artificial.
SUSTANCIAS AROMATIZANTES ARTIFICIALES: Gracias alas técnicas de análisis químico, principalmente a los avances en la cromatografía en fase vapor, es posible determinar la composición química de los aromas naturales e identificar las moléculas que los componen. En muchos casos los aromas naturales son mezclas de sustancias químicas presentes en cantidades mínimas. La mayoría de los aromas artificiales son esteres orgánicos.
BLANQUEADOR:...
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