aditivos y difinicion

DEFINICION DE ADITIVOS UTILIZADOS EN LA PRODUCCION DEL CHORIZO CRIOLLO:
Vinagre: es un condimento imprescindible para una gran variedad de alimentos y platos ya que posee un bouquet agradable.

¿Es un producto seguro?
El vinagre, además, es valorado por sus propiedades antisépticas y preservadoras en la elaboración de encurtidos como los pepinillos, guisantes, judías verdes, coliflor,alcaparras, remolacha y mezcla de diversas verduras y de escabechados como el pescado en vinagre.
La acción conservadora se consigue por la acidez que induce. Este hecho impide que muchos microorganismos puedan crecer en condiciones óptimas, pero no los mata. Como consecuencia, se va a enlentecer la alteración durante mucho más tiempo que el producto crudo. Generalmente, para prolongar aún más lavida.


Harina de trigo: Extraída del grano de Trigo, que es el Cereal más importante y el único capaz de dar por sí mismo harinas panificables. Este alimento muy utilizado en la empresa alimentaria, pertenece al grupo de los cereales y derivados.


La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% deproteínas; siendo las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otros componentes como celulosa, grasos y azúcar. 

Almidón de papa: Extraída del grano de Trigo, que es el Cereal más importante y el único capaz de dar por sí mismo harinas panificables. Este alimento muy utilizado en la empresa alimentaria, pertenece al grupo de los cereales y derivados.
El almidón es muy utilizadoen la industria alimentaria como aditivo para algunos alimentos. Uno más de los muchos utilizados. Tiene múltiples funciones entre las que cabe destacar:, estabilizante de espumas, conservante.

Se utiliza en la fabricación de embutidos y fiambres de baja calidad para dar consistencia al producto.

Propiedades de los Almidones Modificados:
Proporcionan una mejora en la funcionalidad,consistencia y fiabilidad en los procesos alimenticios.
Estabilizante de espumas y alimentos.
Otorga resistencia a los alimentos cuando son expuestos a altas temperaturas.
Proporcionan resistencia a los ciclos de congelación y descongelación.
Presentan solubilidad en frío.
Achiote: Es un cultivo originario de América y presenta grandes posibilidades de producción en el país, gracias a su granadaptabilidad y amplia gama de condiciones agroecológicas para la especie en el país.
El uso del achiote como colorante de alimentos se originó en América del Sur y América Central, donde las grasas y aceites tomaban colores naranjas más llamativos gracias a las semillas del achiote. Por ello, las semillas del achiote son todavía utilizadas como condimento o para cocinar.
Se utiliza como colorantecorporal, para textiles y también utilizado para pintura artística. Su principal uso, es en la industria alimentaria como colorante, condimento o especia, gracias a que su toxicidad es nula.
Cebolla en polvo: Posee una serie de beneficios y propiedades que la convierten en un alimento sumamente sano para la salud. Conoce cuáles son sus virtudes más importantes.
Pimentón dulce
Es el resultado delsecado y molido del pimentón dulce. También está el picante que se elabora con variedades de distinto sabor y da sabor aromático a los productos cárnicos.
Pimenta de Jamaica o inglesa
Como la pimienta común, piper nigrum, la pimienta de Jamaica pertenece al género piper y es una de las 600 especies.
Relajo molido
Contiene los mismo ingredientes del relajo (mezcla de especias, por lo que no esnecesario preparar cada componente). Contiene: Orégano, Ajonjolí, Laurel, Chile Guaco, Pepitoria, Maní, Ajo, Achiote y otras especias.
Su uso: Dar sabor, color y consistencia.
Jengibre
Es una aromática que no se cultiva en la Argentina y se conoce muy poco.
No hay cultivos comerciales de jengibre.
Pertenece a la familia de Cingiberáceas.


Esta verdura aloja en su interior un aceite...