Aditivos y su importancia para la actualidad


Ensayo
Aditivos alimentarios y su necesario uso en la actualidad



Los aditivos alimentarios representan una parte importante hoy en día, en lo que significa la fabricación y comercialización de los alimentos. Estas sustancias, ya sean naturales (orgánicas) o artificiales, son utilizadas con diferentes objetivos, que pueden ser complejos, como permitir que las grasas de una leche,se puedan emulsionar de forma correcta, o simplemente dar color a una bebida. Según el RSA (Reglamento Sanitario de los Alimentos) de Chile, se considera aditivo alimentario a las sustancias que “cumplen con un fin tecnológico, tanto en la producción, elaboración, preparación, acondicionamiento, envasado, transporte o almacenamiento de un alimento.” Dentro de estas sustancias se encuentran losreguladores de acidez, antiglomerantes, antihumectantes, antiespumantes, espumantes, antioxidantes, edulcorantes, emulsionantes, enturbiantes, espesantes, impermeabilizantes, estabilizadores de humedad y sabor, persevantes, etc.
En la actualidad estas sustancias han sido muy criticadas, ya sea, por ser precursores de enfermedades, químicos causantes de alergias o estimuladores de ciertos tiposcáncer, lo que sin duda preocupa a la población. Estos dichos, en estricto rigor, carecen de mucho respaldo científico, además de la exageración por parte de la prensa mal informada o de medios de comunicación masiva, que finalmente son los que se encargan de hacer llegar esta información a las personas, dicho sea de paso que el uso de estas sustancias, está avalada por organizaciones mundiales einternacionales como la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura, por sus siglas en inglés) y la OMS (Organización Mundial de la Salud), quienes se encargan de realizar los estudios de toxicidad, establecer parámetros y dar el visto bueno a las distintas sustancias que pueden o no pueden ser utilizadas en los alimentos que consumimos. En nuestro país nos regimos por el RSA, que estábasado en el Codex Alimentarius, que es un conjunto de normas y reglas que son referencia mundial en todo lo que abarca el tema de los alimentos, el cual fue creado en la década del 60 por la FAO y la OMS, por lo que aquí en Chile, tenemos una muy buena fiscalización y regulación de estas sustancias.






Importancia del uso de aditivos en la comercialización y exportación de alimentos.Los aditivos alimentarios, son un factor determinante a la hora de comercializar alimentos, ya sea a nivel nacional o internacional. La vida útil de un alimento que no ha sido tratado industrialmente con aditivos, como por ejemplo un trozo de carne fresca, tiene un periodo de vida útil muy corto, debido a que es consumida por microorganismos que se encuentran en el medio ambiente, o simplemente sedescompone.
A la hora de exportar alimentos como la carne, es indispensable el uso de persevantes, que permiten que la vida útil del producto sea mucho más larga, por lo tanto el uso de aditivos en el comercio, está totalmente permitido y respaldado por organizaciones internacionales. Hay quienes prefieren los alimentos orgánicos (sin tratamientos industriales), ya que son menos “dañinos” parasalud, lo que estas personas, no logran comprender, es que sin el uso correcto de aditivos, los alimentos no podrían llegar inocuos y frescos, a las personas que viven en otros lugares del país, lo que significaría una gran problemática a nivel nacional, al momento de transportar alimentos en trayectos largos, como significaría, enviar suministros a distintas regiones de Chile.

Aditivosalimentarios como precursores del cáncer
Hay estudios científicos, los cuales indican que algunos edulcorantes (aditivos que cumplen la función de endulzar alimentos), pueden causar o estimular ciertos tipos de cáncer, como lo indica el reciente estudio, encabezado por Morando Soffritti, del instituto Ramazzini en Bolonia, en el cual se hicieron experimentos con ratones de laboratorio, a los que se les...