Aditivos

¿que son los aditivos alimenticios?
Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento. Los aditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción; su empleo debe justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesariasy deben responder a las exigencias que establezca el código alimentario. |

¿Para qué se usan los aditivos?
Para conservar y preservar los alimentos, evitando la pérdida de cualidades nutritivas del alimento a lo largo del tiempo y que éste se pueda utilizar más tarde en condiciones óptimas.Los aditivos ayudan al proceso de producción de los alimentos permitiendo la estabilización demezclas, la modificación de la estructura, de las características físicas del alimento, etc., facilitando el proceso industrial. Los aditivos se usan también para modificar la percepción sensorial de los alimentos haciéndolos más atractivos para el consumidor mediante la modificación de color, textura, sabor u olor. |

¿Cuántos aditivos existen?
Hay 4 grandes familias de aditivos alimentarios,codificados desde E - 100 a E - 500 (E por Europa). * Los colorantes: E - 100 a E - 199. * Los conservantes: E - 200 a E - 299. * Los antioxidantes: E - 300 a E - 399. * Los agentes de textura: E - 400 a E - 499.Los aromas, naturales o artificiales, no se consideran aditivos y deben constar, con todas las letras en la etiqueta. |

¿Qué son los colorantes?
Los colorantes sirven para dara alimento un aspecto más presentable. Existen más de 22 productos autorizados para colorear la masa o la superficie del alimento. Seis de ellos se utilizan exclusivas para la coloración superficial y uno para la corteza de los quesos. Unos son naturales y otros son sintéticos, de estos últimos los más frecuentes son: * Para el rojo: la azorrubina (E - 122), el amaranto (E - 123), el rojo decochinilla A (E - 124), el pigmento rubí (E - 180), la eritrocina (E - 127). * Para el azul: carmín de índigo (E - 132), el azul patente V (E - 131). * Para el verde: el verde brillante (E - 142). * Para el amarillo: la tartracina (E - 102). |
1.  Colorantes naturales |
1.1 Colorantes naturales de origen animal
Por lo que se refiere a los colorantes animales, algunos que tuvierontanta importancia, como la cochinilla, han desaparecido de la tintura textil, dado que su naturaleza orgánica presenta muchos problemas de solidez; esa naturaleza orgánica, precisamente, es la que ha reclamado de nuevo para ellos la importancia de su aplicación en otras industrias (por ejemplo la alimentaria), donde los colorantes artificiales resultan más dañinos que los naturales, que noproducen perjuicio alguno.  El colorante de la cochinilla, que procede del insecto del mismo nombre, se conoció en el mundo occidental después de la llegada de los españoles al territorio del actual México, ya que los aztecas la utilizaban abundantemente; fue a través de España que el uso de éste colorante pasó al resto del mundo. |   | |
El colorante de la púrpura procede de una secreción delmolusco marino que lleva este nombre; aunque hay otros que segregan una sustancia similar a la púrpura. Son abundantes los vestigios de su utilización en tiempos anteriores a la era cristiana. La utilización de este colorante no es sencilla, llegando a desconocerse durante largo tiempo después de la caída del Imperio Romano. A finales del siglo XVII se volvió a utilizar. Ciertamente el colorpúrpura tiene mucho de especial, y no sólo por sus connotaciones casi míticas. Es por ello que con el nacimiento de la química de laboratorio, a principios del siglo XX se aisló la sustancia colorante de la púrpura, encontrando que su composición química es C16H8O2N2Br2, que se corresponde con el dibromoíndigo. 
Hoy día, la púrpura es un colorante artificial sintético que se obtiene a partir del...