ADITIVOS
Páginas: 3 (591 palabras)
Publicado: 29 de julio de 2013
ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
La incorporación de sustancias a los productos alimenticios, aunque de forma accidental, posiblemente tenga sus orígenes en el Paleolítico: la exposiciónde los alimentos al humo procedente de un fuego favorecía su conservación. Posteriormente, en el Neolítico, cuando el hombre desarrolla la agricultura y la ganadería, se ve obligado a manipular losalimentos con el fin de que resulten más apetecibles o que se conserven mejor. Con el primer objetivo se utilizaron, entre otros, el azafrán y la cochinilla y con el segundo, se recurrió a la sal y alvinagre. El empleo de estas y otras muchas sustancias era empírico, pero con los avances experimentados por la química en el siglo XVIII y con las nuevas necesidades de la industria agroalimentariadel siglo XIX, la búsqueda de compuestos para añadir a los alimentos se hace sistemática. No es hasta finales de este siglo cuando en el lenguaje alimentario se incluye el término “aditivo”. Y se hacede un modo confuso, ya que bajo esta denominación también se agrupaban diversas sustancias con distintos efectos sobre la salud humana: las especias, los enriquecedores, los coadyuvantes tecnológicos,las impurezas y los contaminantes.
Hoy en día, y según el Codex alimentarias, el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia que, independientemente de su valor nutricional, se añadeintencionadamente a un alimento con fines tecnológicos. En cantidades controladas.
OBJETIVOS
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Asegurar la seguridad y la salubridad
2. Aumentar la estabilidad del producto.3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono.
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5. Potenciar la aceptación del consumidor.
¿Qué son losADITIVOS ALIMENTARIOS?
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o...
INTRODUCCIÓN
La incorporación de sustancias a los productos alimenticios, aunque de forma accidental, posiblemente tenga sus orígenes en el Paleolítico: la exposiciónde los alimentos al humo procedente de un fuego favorecía su conservación. Posteriormente, en el Neolítico, cuando el hombre desarrolla la agricultura y la ganadería, se ve obligado a manipular losalimentos con el fin de que resulten más apetecibles o que se conserven mejor. Con el primer objetivo se utilizaron, entre otros, el azafrán y la cochinilla y con el segundo, se recurrió a la sal y alvinagre. El empleo de estas y otras muchas sustancias era empírico, pero con los avances experimentados por la química en el siglo XVIII y con las nuevas necesidades de la industria agroalimentariadel siglo XIX, la búsqueda de compuestos para añadir a los alimentos se hace sistemática. No es hasta finales de este siglo cuando en el lenguaje alimentario se incluye el término “aditivo”. Y se hacede un modo confuso, ya que bajo esta denominación también se agrupaban diversas sustancias con distintos efectos sobre la salud humana: las especias, los enriquecedores, los coadyuvantes tecnológicos,las impurezas y los contaminantes.
Hoy en día, y según el Codex alimentarias, el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia que, independientemente de su valor nutricional, se añadeintencionadamente a un alimento con fines tecnológicos. En cantidades controladas.
OBJETIVOS
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Asegurar la seguridad y la salubridad
2. Aumentar la estabilidad del producto.3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono.
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5. Potenciar la aceptación del consumidor.
¿Qué son losADITIVOS ALIMENTARIOS?
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o...
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