aditivos

Aunque en la definición de aditivo no se incluye el incremento del valor nutritivo del alimento, sí que existen algunos aditivos que a la vez de tener una función tecnológica clara, pueden tambiénaumentar el valor nutritivo del alimento como ocurre con el ácido L-ascóbico. Sin embargo, no confundir nunca aditivos con sustancias enriquecedoras que se adicionan intencionadamente al alimento conla finalidad de incrementar el valor nutritivo (García, 2009). Teniendo en cuenta la opinión del autor anterior se puede concluir que los aditivos cumplen una función fundamental en los alimentos loscuales no necesariamente son buenos o malos para la salud, la mayoría potencia el sabor y ayudan a alargar la vida útil del producto sin generar impactos buenos o malos para la salud de losconsumidores, se debe recalcar que el uso excesivo o fuera de la normatividad puede ocasionar impactos desfavorables en la salud. Para garantizar la seguridad de los aditivos alimentarios, éstos deben de serinocuos por sí mismos, no contener componentes nocivos, procedentes de sus fuentes naturales o de reacciones químicas que tengan lugar durante el proceso de fabricación. Con este fin los gobiernos detodos los países exigen que las sustancias utilizadas como aditivos, independientemente de la fuente y de la forma de obtención, cumplan una normativa de pureza química y microbiológica muy estricta(Calvo, 1991). Los organismos internacionales que realizan el control del uso de los aditivos alimentarios, como la OMS, FAO, colaboran conjuntamente mediante la creación de comités mixtos con expertosen aditivos, en la elaboración del Codex en aditivos alimentarios y la Comisión del Codex Alimentarius Mundial (Espinosa, 2000). Por esta razón los aditivos no cumplen una función como agente benéficoo maléfico para la salud, se debe tener en cuenta las normas para no ocasionar problemas de salud pública. Los aditivos son necesarios en la industria alimentaria puesto que estos ayudan a que...