aditivos
Páginas: 3 (646 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2013
GUIA DE APRENDIZAJE No. 1
(Unidad Uno)
PRESENTADO POR:
Luisa Fernanda Barón Acosta
PRESENTADO A:
Ing. Eduardo Jesús Martínez EscorciaServicio Nacional de Aprendizaje SENA
Aditivos: Analisis y Control de Calidad en la Industria Alimentaria – 571719
Villavicencio – Meta
1. Usted ha sido contratado en una fábricade embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.
EL CHORIZO
INGREDIENTESCarne res, carne cerdo, grasa de cerdo, proteína xt200 (emulsificante), agua, sal, sal curante (sustancia de retención del color), fosfato (emulsificante), ácido ascórbico (antioxidante), polifosfatos(emulsificante), condimentos, especias.
CHORIZO
PRECIO: $4500
LOTE: 060813
F.F.: 06/08/13
F.V.: 20/08/13
Elaborado por: Aprendices Sena - Km 17 Vía Puerto López (Villavicencio – Colombia)Manténgase refrigerado a 4°C. Una vez abierto consumase en el menor tiempo posible.
Cont. Neto: 500g
El chorizo es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy pocode la longaniza en cuanto a su composición.
Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado enfracciones de 10 a 25 centímetros.
El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español. Puede considerarse que no existen en otros países embutidos en los que coincidan como principalesingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo.
Escogí nitrito de sodio porque es uno de los más comunes en la industria alimentaria, concretamente en la cárnica en la que seemplea como conservante y fijador de color de carnes y sus derivados, donde aparece etiquetado con el código E 250.
El fosfato sódico porque ayuda a que haya mayor retención de humedad y el producto...
(Unidad Uno)
PRESENTADO POR:
Luisa Fernanda Barón Acosta
PRESENTADO A:
Ing. Eduardo Jesús Martínez EscorciaServicio Nacional de Aprendizaje SENA
Aditivos: Analisis y Control de Calidad en la Industria Alimentaria – 571719
Villavicencio – Meta
1. Usted ha sido contratado en una fábricade embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.
EL CHORIZO
INGREDIENTESCarne res, carne cerdo, grasa de cerdo, proteína xt200 (emulsificante), agua, sal, sal curante (sustancia de retención del color), fosfato (emulsificante), ácido ascórbico (antioxidante), polifosfatos(emulsificante), condimentos, especias.
CHORIZO
PRECIO: $4500
LOTE: 060813
F.F.: 06/08/13
F.V.: 20/08/13
Elaborado por: Aprendices Sena - Km 17 Vía Puerto López (Villavicencio – Colombia)Manténgase refrigerado a 4°C. Una vez abierto consumase en el menor tiempo posible.
Cont. Neto: 500g
El chorizo es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy pocode la longaniza en cuanto a su composición.
Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado enfracciones de 10 a 25 centímetros.
El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español. Puede considerarse que no existen en otros países embutidos en los que coincidan como principalesingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo.
Escogí nitrito de sodio porque es uno de los más comunes en la industria alimentaria, concretamente en la cárnica en la que seemplea como conservante y fijador de color de carnes y sus derivados, donde aparece etiquetado con el código E 250.
El fosfato sódico porque ayuda a que haya mayor retención de humedad y el producto...
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