Aditivos

TEMA 2.
Los aditivos en la Industria Agroalimentaria

http://www.rtve.es/mediateca/videos/20100426/aditivos-colorantes/754662.shtml

Conceptos generales
•La utilización de los aditivos en la alimentación no es nada
nuevo: se llevan siglos utilizándose.
•La preservación de los alimentos es una vieja necesidad y
durante mucho tiempo, la sal y el salitre se empleaban para
mantener lacarne fresca, y las verduras se conservaban en
vinagre.
•Es en el siglo XIX cuando se extiende el uso de estas
sustancias; el desarrollo de la química y de la microbiología de los
alimentos, unido a los avances tecnológicos, han permitido la
optimización de los procesos de obtención de aditivos y la
aparición de aditivos con mejores propiedades funcionales y a un
menor coste.

Conceptosgenerales
•En la actualidad, el uso de estos
aditivos ha permitido a la industria
satisfacer la demanda de los
consumidores.
•El empleo descontrolado de
aditivos en alimentos puede causar
problemas para la salud humana,
aunque también es cierto que sin
éstos, la mayoría de los productos
que consumimos no existirían sin el
empleo de estos compuestos. Se
consumen unas dos terceras partes
dealimentos procesados, y los
aditivos son fundamentales en su
elaboración.

Conceptos generales
•El catalizador de la visión negativa
que actualmente se tiene de los
aditivos, fue un cambio en los
requisitos de etiquetado que se
introdujo en la década de los
ochenta y según el cual cada
aditivo debía figurar en la lista de
ingredientes de la mayor parte de
los alimentos envasados.Conceptos generales
•Estas nuevas regulaciones del
etiquetado dieron lugar a largas
listas de nombres químicos y a
un nuevo sistema de
numeración con números
precedidos por la letra E con el
que se pretendía que los
consumidores pudieran
identificar más fácilmente los
aditivos e indicar que éstos
habían pasado los controles de
seguridad para su uso dentro
de la Unión Europea.Conceptos generales
•A raíz de esta modificación en
la reglamentación, se creó una
opinión generalizada sobre los
efectos "dañinos" de todos los
aditivos "químicos", a los que se
atribuyó un gran número de
efectos nocivos, desde la
hiperactividad a diversas
enfermedades crónicas.

Conceptos generales
•Un efecto muy positivo de esta "campaña antiaditivos" fue el
hecho de que losproductores de alimentos empezaron a prestar
más atención al uso que hacían de los aditivos con la idea de
eliminarlos o reducirlos al máximo. Paralelamente, aumentó la
oferta de alimentos congelados y se generalizó el uso de las
técnicas de refrigeración y congelación como método alternativo
de preservación de los alimentos.
•Alimento, es toda sustancia que sirve, por ingestión, para el
sustentoy el desarrollo del organismo. Otra definición: “materia
compuesta de nutrientes, susceptible de satisfacer el apetito”.
•Un aditivo es una sustancia, con o sin valor nutritivo, que se
añade intencionadamente a un alimento con un objetivo preciso
de orden organoléptico, tecnológico o nutricional. Deben asegurar
y mejorar la conservación, las cualidades organolépticas y el valor
nutricionalde los alimentos.

Otros aditivos. Definiciones
-Los coadyuvantes tecnológicos: productos alimenticios
que se emplean intencionadamente en el tratamiento de los
alimentos, pero que, una vez realizada su acción,
desaparecen y, en consecuencia, no se encuentran en el
producto terminado o, si lo hace, es en cantidad residual
despreciable y sin acción tecnológica alguna.
-Los aditivos detransferencia: aditivos necesarios para
vehicular o mantener activos otros aditivos pero sin acción
funcional en el alimento final.
- Los contaminantes: sustancias cuya presencia en el
alimento se considera indeseable o no conveniente.

Principales funciones de los aditivos alimentarios
•Asegurar la seguridad y la salubridad
•Contribuir a la conservación
•Hacer posible la disponibilidad de...