aditivos

PROCESO DE ELABORACION DE QUESO CAMEMBERT

Por medio del siguiente cuadro presento el proceso de elaboración de esta clase de queso.


Clase de queso: Camembert1 Se pasteuriza la leche
2 Acidificación y coagulación
3 Corte de lacuajada
4 Moldeado
PASOS 5 Desuerado
6 Siembra7 Salado
8 Secado y maduración
9 Empaque yalmacenamiento



1 Se pasteuriza la leche a 72 grados C. durante 15 minutos
2 A la leche a una temperaturade 34 grados C. se le adiciona cultivo láctico y
opcionalmente esporas de penecillium candidum, cuando la coagulación estaen su punto se deja reposar tres veces la duración de la coagulación.
3 Se corta en tiras de 2.5 cmprimeo se hace un corte vertical y luego un corte
horizontal y se deja en reposo durante 5 veces el tiempo de la coagulaciónCONDICIONES Y 4 Los moldes se llenan con la masa en un solo movimiento y se colocan sobre
CARACTERISTICAS unas rejillas para favorecer con el desuerado
DE CADAPASO 5 Se desueran en absoluto reposo, se voltean pasada la primera hora, 100 minu
tos después se sacan de los moldes...