Aditivos

INVESTIGACIÓN
Y AVANCES
TECNOLÓGICOS

Función
Función
Técnica DNP Comercial

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Facultad de Química
Aditivos
Alimentarios

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Sustancia o mezcla de sustancias, diferentes
a los componentes básicos del alimento
◦ Presentes en el alimento como resultado de
cualquier aspecto de producción, procesamiento,
almacenamiento o empaque
◦ El término noincluye los posibles contaminantes

Los aditivos no deben utilizarse para
enmascarar defectos



Cualquier sustancia que no se consume como un
ingrediente de los alimentos, que se usa de manera
intencional en las materias primas, alimentos o sus
ingredientes
◦ Propósito tecnológico durante el procesamiento del
alimento
◦ Pueden prestarse residuos en el producto final
◦ No representan unriesgo para la salud
◦ No tienen ningún efecto en el producto final



COMPORTAMIENTO
DEL CONSUMIDOR

Cualquier sustancia que
normalmente no se
consume como un alimento
en sí o que no es usado
normalmente como un
ingrediente
◦ Puede tener o no valor nutritivo
◦ Su adición intencional tiene un
propósito en la manufactura,
procesamiento, tratamiento,
empaque, transporte oalmacenamiento de los
alimentos.

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Desde la prehistoria los
compuestos químicos han sido
añadidos a los alimentos para
llevar a cabo diversas funciones
Los avances tecnológicos han
incrementado el uso de aditivos
Actualmente se añaden más de
2500 diferentes compuestos
para producir efectos deseados
Aditivos “tradicionales”: sal,
vinagre, polvo de hornear,
bicarbonato desodio, cremor
tártaro, etc.

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¿QUÍMICOS?
¿ADULTERACIÓN?

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¿TRANSGÉNICOS?

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Preservativos
Aditivos con finalidad nutricional
Agentes saborizantes
Agentes colorantes
Agentes texturizantes
Otros aditivos

ADITIVOS
Algunos aditivos pueden tener
más de una función

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Usado en la Unión Europea en concordancia con el INS System
del Codex Alimentariushttp://www.ukfoodguide.net/enumeric.htm
GRUPO
E 100 – 199

Colorantes

E 200 – 299

Espesantes, Estabilizantes, Emulsificantes

E 500 – 599

Reguladores de pH, Antiaglutinantes

E 600 – 699

Mejoradores de sabor

E 700 - 799

Antibióticos

E 900 – 999

Otros aditivos

E 1000 - 1599

Sin clasificar

Antimicrobianos
◦ Controlan o previenen el
crecimiento demicroorganismos

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Antioxidantes
◦ Previenen la oxidación de grasas y
vitaminas en los alimentos



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Generally Recognized As Safe
Definidos por la Food and Drug Administration (FDA)
http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/GenerallyReco
gnizedasSafeGRAS/default.htm
http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/GenerallyRecognizedasSafeGRAS/GRASSubstancesSCOGSDatabase/default.htm

Antioxidantes, Reguladores de Acidez

E 400 – 499

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Preservativos

E 300 – 399

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TIPO DE ADITIVO

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Han incrementado su uso en años recientes,
debido al mayor interés del consumidor en la
nutrición
◦ Aditivos nutricionales de uso primario
◦ Aditivos nutricionales para usos especiales

Agentes anti oscurecimiento
◦ Previenen el oscurecimiento tantoenzimático como no enzimático

2

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Son usados para hacer más atractivos los
alimentos
Pueden ser naturales o sintéticos

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Tres principales tipos:
◦ Edulcorantes
◦ Saborizantes naturales y sintéticos
◦ Mejoradores de sabor

Son usados para añadir o modificar la textura
o la sensación bucal de los alimentos
Entre ellos se encuentran:

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◦ Estabilizantes
◦Emulsificantes

Existen otros compuestos que
se usan también como
aditivos alimentarios o
auxiliares de fabricación:
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦

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Alimentos más seguros y nutritivos
◦ El uso de preservativos y aditivos
nutricionales incrementan la seguridad y
el valor de los alimentos

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Gran variedad de alimentos
◦ Se ha incrementado el desarrollo de
alimentos muy diversos:...