aditivos

Aditivos
Se utilizan para mejorar el sabor el olor todo lo que tenga que ver con los sentidos aquella sustancia nutritiva. Añadidas intencionalmente a un alimento generalmente en pequeñas cantidades para mejorar su apariencia de sabor color textura olor los aditivos se clasifican intencionales y no intencionales.-Acentuadores de sabor (saborizantes) encargados de mejorar el sabor o perfumarlo
*laurel * ajo *sabor artificial a gallina* vainilla * hierva buena
-acentuadores de aroma aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvanmás dulces, agrios, salados, ácido. 

*Ácido cítrico: Se encuentra en frutas cítricas como la naranja. Dan a los alimentos un sabor agrio o ácido.
*Ácido láctico: Se encuentra en diversos productos de leche y dan un sabor ácido.
*Ácido málico: Se encuentra en las manzanas y dan un sabor agrio.
*Ácido tartárico: Se encuentra en las uvas y vinos y dan un sabor ácido.
- aditivo colorante o de color sustancia que es capaz deteñir las fibras vegetales y animales.
Naturales y artificiales *color achiote* rojo +azul brillante +azafrán

-Aditivo  conservante  sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Aditivoantioxidante sustancia utilizada para prolongar una larga vida en un almacén protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación
 
Compuestos antioxidantes
Alimentos
Vitamina C (ácido ascórbico)
Frutas y vegetales
Vitamina E (tocoferoles, tocotrienoles)
Aceites vegetales
Antioxidantes polifenólicos (resveratrol,flavonoides)
Té, café, soja, fruta, chocolate, orégano y vino tinto.Carotenoides (licopeno, carotenos)
Frutas y vegetales

Aditivo acidulante  se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor
ej., las bebidas se les suele añadir con el propósito de modificar la sensación de dulzura producida por el azúcar.
Aditivo edulcorante sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra formatiene sabor amargo o desagradable
Azucares naturales *panela* miel *azúcar
Artificiales *aspárteme* sacarina* ciclamato
Agentes espesantes, son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones
La harina se usa para espesar salsas yestofados.
Los cereales se usan para espesar sopas (avena, cuscús).
Yogur para espesar sopas.
Las sopas también pueden espesarse usando vegetales ricos en almidón rallados.
Saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato,
Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son deuso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración.
Sintéticos: Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza.
Artificiales: Obtenidos mediante procesos químicos, que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. Suelen ser clasificados como inocuos para la salud.
Colorantes,saborizantes y azúcares: Los colorantes, saborizantes y azúcares son aditivos químicos que usa la industria alimenticia para que el color, el olor e incluso el sabor de los alimentos sea más rico o intenso de lo que serían naturalmente; se agregan intencionalmente a los alimentos, sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características...